Περιεχόμενο
Η ζύμη είναι ένας μονοκύτταρος οργανισμός που αναπαράγει ασεξουαλικά και έχει χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο και ζυθοποιία για χιλιάδες χρόνια. Υπάρχουν τουλάχιστον 1.500 είδη ζύμης, τα οποία είναι όλα τεχνικά ζωντανοί οργανισμοί. Η ζύμη εμφανίζεται φυσικά στο περιβάλλον και είναι στην ίδια βιολογική οικογένεια με τους μύκητες όπως τα μανιτάρια.
Ψωμί
Η πιο συνηθισμένη χρήση μαγιάς είναι η παρασκευή ψωμιού. Η ζύμη αντιδρά με οξυγόνο και βοηθά το ψωμί του λιωμένου, ή το κάνει να ανυψώνεται. Κατά τη διάρκεια του Πάσχα, ο εβραϊκός λαός θα αφαιρέσει τη ζύμη από το ψωμί για να κάνει flatbread. Υπάρχουν στοιχεία ότι οι αρχαίοι Αιγύπτιοι χρησιμοποίησαν μαγιά για να φτιάξουν ψωμί πριν από περίπου 4.000 χρόνια.
Αλκοολούχα ποτά
Το κρασί και η μπύρα ζύμωσης έχουν επίσης χρησιμοποιήσει ζύμη για αιώνες για να ζυμώσουν το μίγμα για να το κάνουν αλκοολικό. Διαφορετικά είδη μαγιάς χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αλεύρου, λάχερας, οινοπνευματωδών ποτών και κρασιού. Κάνει το αλκοόλ αντιδρώντας με τα σάκχαρα που απαντώνται φυσικά σε αυτά τα ποτά.
Μη αλκοολούχα ποτά
Οι ρίζες μπύρας και άλλα αναψυκτικά χρησιμοποιούν ζύμη για να προσθέσουν γεύση, αλλά η διαδικασία ζύμωσης σταματά πριν το ποτό γίνει αλκοολικό. Αυτό σημαίνει ότι τα ποτά είναι πολύ πιο γλυκά από τα αντίστοιχα αλκοολούχα τους και περιέχουν περισσότερο διοξείδιο του άνθρακα. Επίσης, έχουν συνήθως πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, αν και αυτό είναι συνήθως γύρω στο 0,1%.
Επιστημονική έρευνα
Λόγω του κυτταρικού μακιγιάζ της μαγιάς, πολλοί επιστήμονες το χρησιμοποιούν για να μάθουν περισσότερα για την ανθρώπινη γενετική. Μελέτες καλλιεργειών ζύμης οδήγησαν απευθείας στη χαρτογράφηση του ανθρώπινου γονιδιώματος.
Βιοκαύσιμα
Πιο πρόσφατα, η μαγιά έχει χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή βιοκαυσίμων. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ζύμη μετατρέπει τη ζάχαρη σε αιθανόλη η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο ντίζελ στα οχήματα. Η διαδικασία που περνάει είναι ίδια με αυτή της παρασκευής μπύρας ή κρασιού.
Προβιοτικά
Πολλά από τα προβιοτικά ποτά που διατίθενται τώρα χρησιμοποιούν ζύμη ως συμπλήρωμα. Πολλοί χορτοφάγοι χρησιμοποιούν μαγιά ως συμπλήρωμα λόγω των χαμηλών ποσοτήτων πρωτεϊνών και βιταμινών στη φυσιολογική τους διατροφή.
Εκχύλισμα ζύμης
Η ζύμη μπορεί επίσης να υποβληθεί σε επεξεργασία για να δημιουργηθεί εκχύλισμα ζύμης. Αυτό στη συνέχεια χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία προϊόντων διατροφής όπως το Marmite και το Vegemite.