Περιεχόμενο
Η ζύμωση συμβαίνει όταν ένας μικροοργανισμός, όπως ζύμη ή βακτήρια, μετατρέπει υδατάνθρακες σε άλλη χημική ουσία. Είναι μια από τις πρώτες χημικές αντιδράσεις που έχουν παρατηρηθεί ποτέ στον άνθρωπο. Μεταξύ 10.000 και 15.000 ετών πριν, η ζύμωση βοήθησε τους ανθρώπους να κάνουν τη μετάβαση στην καλλιέργεια. Σήμερα, χρησιμοποιείται για καύσιμα καθώς και για τρόφιμα.
Γιαούρτι
Το γιαούρτι παρασκευάζεται από ζυμωμένο γάλα. Οι άνθρωποι άρχισαν να εκτρέφουν γαλακτοφόρα ζώα, όπως αιγοειδή και πρόβατα, γύρω στα 5000 π.Χ. Οι αρχαιολόγοι πιστεύουν ότι οι άνθρωποι κατά πάσα πιθανότητα ανακάλυψαν το γιαούρτι τυχαία όταν το γάλα που αποθηκεύτηκε σε κολοκύθες ή σε ζωικά δέρματα έγινε ξινή. Το γιαούρτι δημιουργείται μέσω της συνδυασμένης δράσης των βακτηρίων Streptococcus lactis και Lactobacillus bulgaricus ή Lactobacillus acidophilus. Αυτά τα βακτήρια καταναλώνουν τη ζάχαρη στο γάλα που ονομάζεται λακτόζη, ρίχνουν το γάλα και δημιουργούν τα χημικά γαλακτικό οξύ και ακεταλδεΰδη, τα οποία δίνουν στο γιαούρτι τη χαρακτηριστική του γεύση.
Αλκοολούχα ποτά
Τα αλκοολούχα ποτά δημιουργούνται όταν η ζύμη εκπέμπει αιθυλική αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα ως παραπροϊόντα κατανάλωσης ζάχαρης. Σύμφωνα με τον ζυθοποιό Stephen Snyder, οι αρχαίοι άνθρωποι πιθανώς ανακάλυψαν το αλκοόλ κατά λάθος όταν αποθηκεύονταν κόκκοι αναμεμιγμένοι με ζύμη και νερό. Σήμερα, οι παραγωγοί δημιουργούν μπύρα, κρασί, μέλι και τα παράγωγά τους, όπως ουίσκι και μπράντυ, συνδυάζοντας το νερό και τη ζύμη με πηγές ζάχαρης, συμπεριλαμβανομένων των σιτηρών, των σταφυλιών, των μούρων, του ρυζιού και του μελιού. Σύμφωνα με τον Snyder, το αλκοόλ, το διοξείδιο του άνθρακα και τα υψηλά επίπεδα pH καθιστούν αυτά τα ποτά αφιλόξενα στα βακτήρια, παρέχοντας μια ασφαλή πηγή υγρού όταν δεν υπάρχει διαθέσιμο καθαρό νερό. Επιπλέον, οι μπύρες σόργου από την Αφρική παρέχουν μια πλούσια πηγή βιταμίνης Β σε άτομα με περιορισμένες προμήθειες τροφίμων.
Τυριά
Αγγούρια, άλλα φρούτα και ακόμη και το κρέας μπορούν να διατηρηθούν με την αποξήρανση. Οι ιστορικοί πιστεύουν ότι η αποστείρωση είναι τουλάχιστον 4.000 ετών. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές τουρσιάλου ζυμώνουν τα αγγούρια τους σε δεξαμενή που περιέχει άλμη από 90% νερό και 10% αλάτι. Ο κατασκευαστής αποθηκεύει τα αγγούρια στην άλμη για περίπου πέντε εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, τα βακτήρια διαλύουν τη ζάχαρη των αγγουριών και δημιουργούν γαλακτικό οξύ, το οποίο δίνει στα τουρσιά την ξινή γεύση τους. Τα πουλάκια που δημιουργήθηκαν με αυτόν τον τρόπο θα διαρκέσουν αρκετούς μήνες.
Ψωμί
Όταν ένας αρτοποιός φτιάχνει ένα ψωμί ψωμιού, προσθέτει ζύμη και ζάχαρη στη ζύμη. Όταν ο φούρνος θέτει την ζύμη στην άκρη για να ανέβει, η ζύμη καταναλώνει τη ζάχαρη και εκπέμπει διοξείδιο του άνθρακα. Το διοξείδιο του άνθρακα δίνει το ψωμί χύμα και ure ότι wouldnt αλλιώς. Ορισμένα ψωμιά, όπως η ζαχαροκάλαμο ή η σίκαλη, φτιάχνονται με μπιφτέκι ή ζύμη που έχει ζυμωθεί κατά τη διάρκεια της νύχτας. Τα βακτήρια στο μίζα δίνουν στη ζύμη μια ελαστική ουρία, ενώ το γαλακτικό οξύ δίνει στο ψωμί μια ξεχωριστή ξινή γεύση.
Καύσιμα
Το Gasohol είναι καύσιμο κατασκευασμένο από βενζίνη και αλκοόλ, όπως η αιθανόλη ή η μεθανόλη. Από το 1998, πολλά αυτοκίνητα που πωλούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες έχουν σχεδιαστεί έτσι ώστε οι ιδιοκτήτες τους να μπορούν να τα τροφοδοτούν με το E85, ένα μείγμα gasohol που περιέχει 85% αιθανόλη και βενζίνη 15%. Το Gasohol μειώνει την ατμοσφαιρική ρύπανση με καύση πιο ψυχρά, αργά και τελείως από τη βενζίνη. Ωστόσο, επίσης εξατμίζεται γρήγορα και μπορεί να προσθέσει όζον στον αέρα σε ζεστό καιρό. Στην ανώτερη ατμόσφαιρα, το όζον προστατεύει τη ζωή από την υπεριώδη ακτινοβολία. στην κατώτερη ατμόσφαιρα, είναι ένα συστατικό του νέφους.