Περιεχόμενο
Το 1996, η ιχθυοκαλλιέργεια σολομού παρακάμπτει την εμπορική αλιεία ως την κορυφαία μέθοδο παραγωγής σολομού. Τα τεράστια μηχανοποιημένα εργοστάσια επεξεργασίας και ο μεγάλος αριθμός ψαριών που παράγονται από τους μεγάλους προμηθευτές δεν άφησαν περιθώρια για μικρότερες επιχειρήσεις ή άτομα στην αγορά.
Γεωγραφία
Από το 2008, τα δύο τρίτα της παγκόσμιας προσφοράς σολομού εκτροφής προέρχονται από τη Νορβηγία και τη Χιλή, σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών. Το ήμισυ του παγκοσμίου σολομού που παράγεται από αγρότες παρήχθησαν από τέσσερις διεθνείς εταιρείες, ενώ 26 άλλες εταιρείες παρήγαγαν το υπόλοιπο μισό. Η καλλιέργεια σολομού περιορίζεται σε περιοχές με κατάλληλες θερμοκρασίες ωκεανού και προστατευμένους κόλπους.
Στάδια
Η ιχθυοκαλλιέργεια σολομού είναι μια διαδικασία τριών σταδίων. Τα αυγά σολομού εκκολάπτονται σε δεξαμενές γλυκού νερού. Ο νεαρός σολομός ανυψώνεται στις δεξαμενές ή σε κανάλια τρεχούμενου νερού για δώδεκα έως δεκαοκτώ μήνες. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε κλουβιά κατά μήκος της ακτής όπου καλλιεργούνται μέχρι την ωριμότητα.
Λειτουργίες
Ένα τυπικό κλουβί που χρησιμοποιείται για την αύξηση σολομού αποτελείται από ένα μεταλλικό ή πλαστικό πλαίσιο με δίχτυ πλέγματος που καλύπτει τις πλευρές και τον πυθμένα. Η κορυφή είναι συχνά ανοικτή, αλλά μερικές φορές καλύπτεται. Μπορεί να έχει σχήμα στρογγυλό ή τετράγωνο, πλάτος 30 έως 90 πόδια και βάθος περίπου 30 πόδια. Πολλοί κλωβοί μπορούν να συνδεθούν μαζί σε έναν προστατευμένο κόλπο με κάθε κλουβί να κρατά μέχρι και 90.000 σολομό.
Σίτιση
Ο σολομός τρέφεται φυσικά με μικρότερα δολώματα. Στην αιχμαλωσία, τροφοδοτούνται σφαιρίδια που περιέχουν ψάρια, ιχθυέλαια, θρεπτικά συστατικά και ενισχυτικά χρώματος. Τρώνε επίσης τυχόν αδέσποτα δολώματα που περιπλανιούνται στα κλουβιά. Εάν ένας ιός ή μια ασθένεια ξεσπάσει σε μια εκμετάλλευση ψαριών σολομού, μπορούν να προστεθούν στα τρόφιμα αντιβιοτικά και άλλα φάρμακα.
Συγκομιδή
Οι παραγωγοί σολομού σταματούν να τρώνε τον σολομό περίπου μια εβδομάδα πριν από τη συγκομιδή. Αυτό δίνει στο ψάρι χρόνο για να απαλλαγεί από τα απόβλητα που απομένουν στο πεπτικό σύστημα. Στη συνέχεια, ο σολομός στρογγυλεύεται με δίχτυα και τοποθετείται σε νερό πλούσιο σε διοξείδιο του άνθρακα. Αυτή η διαδικασία τους αναισθητοποιεί πριν κόψουν τα αψίδες τους, επιτρέποντας σε μεγάλο μέρος του αίματος να αποστραγγιστεί. Τοποθετούνται γρήγορα σε ένα παγωμένο νερό, το οποίο σταματά κάθε εξάπλωση των ενζύμων και διατηρεί τα χρώματα και τη γεύση των ψαριών. Από το πολτό πάγου, είναι εκσπλαχνισμένα και επεξεργασμένα.
Προβλήματα
Οι ασθένειες και τα παράσιτα εξαπλώνονται γρήγορα σε ένα τόσο πυκνοκατοικημένο περιβάλλον. Υπάρχει ανησυχία για τη μεγάλη ποσότητα ακατέργαστων αποβλήτων που παράγονται από την εκμετάλλευση ψαριών σολομού που εισέρχεται απευθείας στο οικοσύστημα όπου βρίσκεται το αγρόκτημα. Επίσης, είναι πιθανό κάποιο σολομό να ξεφύγει από τα ανοικτά κλουβιά, ειδικά κατά τη διάρκεια μιας καταιγίδας. Ο λιγότερο σκληρός σολομός που έχει εκτραφεί από την εκμετάλλευση μπορεί στη συνέχεια να αναπαραχθεί με άγριο σολομό, ενδεχομένως να αποδυναμώσει τη φυλή.