Περιεχόμενο
Οι δύο πιο καταναλωμένοι τύποι ψωμιού στην Αμερική είναι λευκοί και πολυετές. Ορισμένες οικογένειες μπορούν να επιλέξουν να ψήσουν το δικό τους ψωμί, άλλοι ίσως προτιμούν να αγοράσουν βιολογικό ψωμί, αλλά κάθε οικογένεια γνωρίζει ότι εάν δεν το αποθηκεύσουν σωστά το ψωμί θα μούχλα.
Το βιολογικό άσπρο ψωμί χυτεύεται συνήθως ταχύτερα από το μη βιολογικό λευκό ψωμί επειδή περιέχει λιγότερα συντηρητικά. Τα σπιτικά ψωμάκια γίνονται ταχύτερα από το ψωμί που αγοράζει το κατάστημα επειδή είναι πιο δύσκολο να ελέγξει τα επίπεδα οξύτητας και μπορεί να περιέχει λιγότερα συντηρητικά. Σταφίδες και μπανάνες φέτες ψωμιού μούχλα γρηγορότερα από άλλους τύπους ψημένων προϊόντων, επειδή είναι υγρό.
Το μούχλα είναι ένας μύκητας που αναπτύσσεται σε υγρά και σκοτεινά μέρη. Χρειάζεται υγρασία, ζεστασιά και τρόφιμα για να αναπτυχθούν. Όταν τα σπόρια μούχλας προσγειώνονται σε ένα κομμάτι ψωμιού, αρχίζουν αμέσως να τρέφονται και να εξαπλώνονται σχηματίζοντας βελούδινα πράσινα μπαλώματα. Τα επίπεδα οξύτητας, η υγρασία, το κλίμα και τα συντηρητικά είναι τα τέσσερα στοιχεία που καθορίζουν πόσο γρήγορα φτιάχνει ένα ψωμί ή μια φέτα ψωμιού.
Οξύτητα του ψωμιού
Η οξύτητα ή το επίπεδο pH του ψωμιού μπορεί να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε αν θα χτυπήσει ή όχι πιο γρήγορα. Ένα επίπεδο pH 7 είναι ουδέτερο. Τα επίπεδα pH χαμηλότερα από 7 θεωρούνται όξινα και τα επίπεδα ρΗ υψηλότερα από 7 θεωρούνται ως βάση. Πολλοί τύποι ψωμιού πέφτουν μεταξύ 6,5 και 7,5 στην κλίμακα pH, η οποία είναι κοντά στο ουδέτερο. Η υψηλότερη οξύτητα επιβραδύνει τη διαδικασία χύτευσης σε ψωμιά και άλλα ψημένα προϊόντα. Τα ψωμιά όπως το sourdough είναι υψηλά σε οξύτητα και, με βάση μόνο την οξύτητα, θα καλούσαν λιγότερο γρήγορα από το λευκό ή το πολύχρωμο.
Επίπεδο υγρασίας του ψωμιού
••• bhofack2 / iStock / Getty ImagesΤο επίπεδο υγρασίας του ψωμιού επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό το πόσο γρήγορα σχηματίζει. Τα μούχλα ψωμιού γίνονται πιο γρήγορα από το ξηρό ψωμί, επειδή το καλούπι ευδοκιμεί σε υγρά περιβάλλοντα. Εάν κάνατε ένα πείραμα και δοκιμάσατε μία φέτα ξηρού ψωμιού και μία φλούδα φρέσκιας φέτας από το ίδιο ψωμί, η υγρανθείσα φέτα θα αναπτυσσόταν πολύ πιο γρήγορα από το ξηρό ψωμί.
Κλίμα του ψωμιού
Το κλίμα ψωμιού επηρεάζει επίσης το πόσο γρήγορα θα διαμορφωθεί. Το καλούπι αναπτύσσεται καλύτερα σε σκούρα και ζεστά περιβάλλοντα. Εάν κάνατε ένα πείραμα για να μετρήσετε το είδος των ψωμιών που γίνονται ταχύτερα και να βάζετε μια φέτα στο ψυγείο και ένα σε ένα ντουλάπι, η φέτα στο ντουλάπι θα χτυπήσει γρηγορότερα, επειδή βρίσκεται σε ένα πιο ζεστό και πιο σκούρο περιβάλλον. Πρόκειται για ένα απλό και οικονομικά αποδοτικό πείραμα για την επιστημονική έκθεση.
Συντηρητικά στο ψωμί
Συντηρητικά γενικά αυξάνουν την οξύτητα του ψωμιού έτσι ώστε να καλούπι λιγότερο γρήγορα. Πολλές εμπορικές μάρκες ψωμιού περιλαμβάνουν συντηρητικά στις συνταγές τους για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής, αλλά τα περισσότερα βιολογικά και σπιτικά ψωμιά και ψητά προϊόντα δεν χρησιμοποιούν συντηρητικά. Το αλάτι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συντηρητικό. Το καλούπι θα αναπτυχθεί λιγότερο γρήγορα εάν μια φέτα ψωμιού είναι γενναιόδωρα αλατισμένη. Αν κρίνουμε μόνο από συντηρητικά, μια φέτα ψωμιού με συντηρητικά θα καλούπι λιγότερο γρήγορα από μια φέτα χωρίς συντηρητικά.