Περιεχόμενο
Οι αντιδράσεις μείωσης οξείδωσης είναι χημικές διεργασίες που δημιουργούν ενέργεια, που ορίζεται από την απώλεια ή την αύξηση των ηλεκτρονίων σε μόρια. Η οξείδωση συμβαίνει όταν ένα μόριο χάνει ένα ή περισσότερα ηλεκτρόνια και η μείωση είναι όταν το μόριο αποκτά ένα ή περισσότερα ηλεκτρόνια. Αυτή η διαδικασία είναι σημαντική για τη διατήρηση της ανθρώπινης ζωής δημιουργώντας μια πηγή ενέργειας για το σώμα. Αυτή η διαδικασία απαιτεί έναν καταλύτη, ο οποίος ονομάζεται αναγωγικός παράγοντας ή οξειδωτικός παράγοντας. Ορισμένοι τύποι σακχάρων ή υδατανθράκων είναι παράγοντες μείωσης. Ένα αναγωγικό σάκχαρο περιέχει αλδεϋδη ή κετόνη στη μοριακή δομή του.
Γλυκόζη
Η γλυκόζη είναι ο συνηθέστερος υδατάνθρακας. Αυτός ο μονοσακχαρίτης χρησιμεύει ως η κύρια πηγή ενέργειας για τα ζωντανά πράγματα. Μπορεί να απορροφηθεί απευθείας στο αίμα από τα έντερα λόγω της απλής χημικής δομής του. Η παρουσία αλδεϋδης καθιστά τη γλυκόζη ένα αναγωγικό σάκχαρο. Η γλυκόζη μπορεί να αποθηκευτεί ως άμυλο σε φυτά και γλυκογόνο σε ζώα για να παράσχει μια πηγή ενέργειας αργότερα.
Φρουκτόζη
Η φρουκτόζη είναι η πιο γλυκιά από τα κοινά φυσικά σάκχαρα. Πολλά φρούτα και λαχανικά περιέχουν αυτόν τον μονοσακχαρίτη. Η χημική του δομή είναι παρόμοια με εκείνη της γλυκόζης. Η παρουσία κετόνης κάνει φρουκτόζη ένα αναγωγικό σάκχαρο. Η φρουκτόζη συνδυάζεται με τη γλυκόζη για να παρασκευάσει σακχαρόζη, μια ζάχαρη δισακχαρίτη. Επιπλέον, η φρουκτόζη παράγεται επίσης εμπορικά ως γλυκαντικό.
Λακτόζη
Η λακτόζη είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από γλυκόζη και γαλακτόζη. Αυτό το συστατικό γλυκόζης το καθιστά αναγωγικό σάκχαρο. Η λακτόζη βρίσκεται στο γάλα ανθρώπων και αγελάδων. Το ένζυμο λακτάση το διασπά για να παρέχει ενέργεια. Μερικοί άνθρωποι έχουν χαμηλά επίπεδα λακτάσης που μπορούν να οδηγήσουν σε μια κατάσταση γνωστή ως δυσανεξία στη λακτόζη, η οποία μπορεί να προκαλέσει πεπτικά προβλήματα.
Μαλτόζη
Η μαλτόζη, που ονομάζεται επίσης ζάχαρη βύνης, είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από δύο μόρια γλυκόζης. Αυτή η βάση γλυκόζης κάνει τη μαλτόζη ένα αναγωγικό σάκχαρο. Μπορεί να βρεθεί φυσικά σε βλαστάνοντα δημητριακά, άμυλα και σιρόπι καλαμποκιού σε μικρές ποσότητες. Οι παραγωγοί μπύρας επιτρέπουν στο κριθάρι, ένα βασικό σιτηρό δημητριακών, να φτάσει σε υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, αναπτύσσοντας ρίζες σε μια διαδικασία που ονομάζεται βύνη. Το άμυλο που δημιουργείται σε αυτή τη διαδικασία μετατρέπεται έπειτα σε μαλτόζη, η οποία ζυμώνει για να δημιουργήσει το αλκοολικό προϊόν.