Περιεχόμενο
- Γεωγραφική προέλευση του θερμού νερού έναντι των αστακών του κρύου νερού
- Σχετική εμφάνιση και ταξινόμηση
- Κρύο νερό έναντι κρέατος θερμού νερού
- Νωπά ή Κατεψυγμένα
Η ορολογία των αστακών "κρύου νερού" και "ζεστού νερού" προέρχεται κυρίως από τη βιομηχανία θαλασσινών: Στο εστιατόριο ή το σούπερ μάρκετ, αγοράζετε ουρά κρύου νερού ή θερμού νερού. Η διάκριση, ωστόσο, έχει κάποια βιολογική βάση: Διακρίνει συχνά αληθινά ή κρύα νερά, αστακούς και αγκαθωτά / rock αστακούς, τα είδη ζεστού νερού, αν και αυτό δεν είναι καθολικό.
Γεωγραφική προέλευση του θερμού νερού έναντι των αστακών του κρύου νερού
Συνήθως θα βρείτε αστακό με κρύο νερό στον Βόρειο Ατλαντικό και στα δροσερά βάθη των ακτών της Νέας Ζηλανδίας, της Αυστραλίας και της Νότιας Αφρικής. Τυπικά, οι αστακοί του θερμού νερού προέρχονται από τον τόπο καταγωγής τους, που μπορεί να είναι τα νερά της Φλόριντα, της Καλιφόρνιας, της Μεσογείου, της Καραϊβικής ή του Νότιου Ειρηνικού.
Σχετική εμφάνιση και ταξινόμηση
Και οι δύο τύποι αστακών κατέχουν πέντε σύνολα ποδιών, αλλά ένας αστακός με κρύο νερό ασκεί μεγάλα νύχια ως το πρώτο σετ. Όσον αφορά τα κεφάλια και τις ουρές τους, οι αστακοί ζεστού νερού φαίνονται σχεδόν όμοιοι με τους αστακούς του κρύου νερού, αλλά μπορούν εύκολα να διακριθούν στο εμπρόσθιο άκρο από την έλλειψη νυχιών τους και την κατοχή τους από μακρόστενες κεραίες (εξ ου και το όνομα "ακανθώδεις αστακοί") . Έχουν ένα ανώμαλο ή ακανθώδες κέλυφος και μια ουρά meatier. Παρά το όνομα, οι αστακοί του κρύου νερού και του ζεστού νερού δεν είναι στενά συνδεδεμένοι: Ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες καρκινοειδών, τα είδη κρύου νερού που συχνά αναφέρονται ως "αληθινοί" αστακοί σε σύγκριση με τους αστακούς. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι ψαράδες και οι προμηθευτές θαλασσινών μπορούν επίσης να διακρίνουν μεταξύ των ποικιλιών κρύου νερού και ζεστού νερού αστακό.
Κρύο νερό έναντι κρέατος θερμού νερού
Οι αστακοί από κρύο νερό παράγουν κρέας πιο άσπρο από τους αστακούς του θερμού νερού. Το κρέας είναι πιο εύκολο να εργαστεί από το κρέας θερμού νερού αστακό επειδή είναι πιο σταθερό. Οι ουρές των αστακών του θερμού νερού περιέχουν περισσότερο κρέας σε αυτά από τις ουρές αστακού κρύου νερού, αλλά είναι πιο μανιτάρι και δεν είναι τόσο εύκολο να το χειριστείς. Οι αστακοί με κρύο νερό έχουν κρέας στα νύχια τους και τις ουρές τους, αλλά το μόνο βρώσιμο κρέας που θα βρείτε σε ένα αστακό ζεστό νερό βρίσκεται στην ουρά. Οι αστακοί του κρύου νερού έχουν ένα πιο γλυκό κρέας από τους αστακούς του θερμού νερού, το κρέας του οποίου έχει συχνά μια πιο πικάντικη γεύση.
Νωπά ή Κατεψυγμένα
Συνήθως, οι νωποί ή ζωντανοί αστακοί είναι διαθέσιμοι μόνο στις περιοχές όπου αλιεύονται. Σε περιοχές εκτός του εύρους ζεστού νερού, οι προμηθευτές πωλούν συχνά τις ουρές τους σε κατεψυγμένη μορφή. Ο αστακός του κρύου νερού διατίθεται φρέσκο σε πολλές περιοχές, ακόμη και αν δεν αλιεύονται εκεί: Επειδή αλιεύονται κυρίως στο βορειοανατολικό και βορειοδυτικό Ατλαντικό, μπορούν να μεταφερθούν όλη τη νύχτα και να πωλούνται φρέσκα σε πολλές περιοχές των ΗΠΑ