Περιεχόμενο
Στη χημεία, οι οσαζόνες είναι ένας τύπος υδατάνθρακα που προέρχεται από διαφορετικά σάκχαρα. Οι οζάζες σχηματίζονται όταν τα σάκχαρα αντιδρούν με μια ένωση γνωστή ως φαινυλυδραζίνη σε σημείο ζέσεως. Η τεχνική αναπτύχθηκε από τον Emil Fischer, γερμανικό χημικό, για τον εντοπισμό διαφορετικών σακχάρων. Ο Fischer ήταν σε θέση να διαφοροποιήσει τους τύπους ζάχαρης μελετώντας τους κρυστάλλους που σχηματίστηκαν από τη διαδικασία του.
Τύποι Osazone
Οι κρύσταλλοι Osazone μπορούν να μελετηθούν καλύτερα χρησιμοποιώντας ένα μικροσκόπιο, με το οποίο είναι εύκολο να δείτε τους τύπους κρυστάλλων που σχηματίζονται από τα διαφορετικά σάκχαρα. Οι τύποι κρυστάλλων ποικίλλουν αρκετά - μερικοί μοιάζουν με πέταλα λουλουδιών, άλλοι μοιάζουν περισσότερο με μπάλες από βαμβάκι, ενώ άλλοι μοιάζουν περισσότερο με μπάλες βελόνες ή μοιάζουν με μακριές βελόνες. Η σακχαρόζη, ωστόσο, δεν σχηματίζει κρυστάλλους οζοζώνης, καθώς είναι μη αναγωγική ζάχαρη.
Τύποι κρυστάλλων
Σάκχαρα γνωστά ως δισακχαρίτες περιλαμβάνουν τη μαλτόζη, τη λακτόζη και τη σακχαρόζη. Το πρώτο παρουσιάζει κρυστάλλους οσάζωνα που έχουν σχήμα ηλιάνθων, ενώ οι κρύσταλλοι οζάζων λακτόζης είναι περισσότερο παρόμοιοι με τις σφιχτές μπάλες βελόνων. Η αραβινόζη παράγει επίσης ένα κρύσταλλο οσάζονης σαν μια σφαίρα, αλλά είναι ένας λιγότερο πυκνός σχηματισμός βελόνων από τον κρύσταλλο λακτόζης. Οι μονοσακχαρίτες, ωστόσο, είναι απλούστερα σάκχαρα που περιλαμβάνουν γλυκόζη, φρουκτόζη και μαννόζη, και αυτά παράγουν κρυστάλλους οσζόνης σε σχήμα βελόνας.
Κάνοντας κρυστάλλους Osazone
Η φαινυλυδραζίνη αντιδρά με το καρβονύλιο στο σάκχαρο για να δημιουργήσει φαινυλυδραζόνη. Εν συνεχεία οι υδραζόνες αντιδρούν περαιτέρω με την φαινυλυδραζίνη για να παράγουν αδιάλυτες οσαζόνες που εμφανίζονται σε κρυσταλλική μορφή. Η διαφορά στη δομή των μονοσακχαριτών προκαλείται από τις διάφορες ομάδες που συνδέονται με τον πρώτο και τον δεύτερο άνθρακα των μορίων ζάχαρης. Οι κρύσταλλοι σε σχήμα βελόνας δείχνουν ότι η θέση του πρώτου και του δεύτερου άνθρακα δεν έχει σημασία στον σχηματισμό κρυστάλλων.
Ώρα να φτιάξουμε
Ο χρόνος που απαιτείται για τη δημιουργία κρύσταλλων οζοζών ποικίλλει μεταξύ των διαφόρων ζαχάρων που εμπλέκονται, αλλά βοηθά στην αναγνώριση των σακχάρων που εξετάζονται. Για ένα κρυσταλλικό οσάζον που θα παρουσιαστεί από ένα ζεστό διάλυμα θα διαρκέσει ως εξής: φρουκτόζη, δύο λεπτά. γλυκόζη, τέσσερα έως πέντε λεπτά. ξυλόζη, επτά λεπτά. αραβινόζη, 10 λεπτά. γαλακτόζη, 15-19 λεπτά. ραφινόζη, 60 λεπτά. λακτόζη, οσαζόνη διαλυτή σε ζεστό νερό, μαλτόζη, οσαζόνη διαλυτή σε ζεστό νερό, μαννόζη, 30 δευτερόλεπτα.