Περιεχόμενο
Το διφωσφορικό δινάτριο είναι ένα χημικό πρόσθετο και συντηρητικό. Έχει πολλά ψευδώνυμα. Το διφωσφορικό δινάτριο είναι επίσης γνωστό ως δισόξινο διφωσφορικό δινάτριο, δισόξινο πυροφωσφορικό δινάτριο και πυροφωσφορικό δινάτριο. Έχει επίσης το όνομα πυροφωσφορικό οξύ νατρίου. Αυτή η χημική ουσία είναι μια άοσμο λευκή σκόνη και, επειδή έχει μια βαλβίδα μεγαλύτερη από δύο, μπορεί να δεσμεύεται με πολλές άλλες χημικές ουσίες.
Μετατροπή
Μπορεί να καλύψει το νιτρώδες νάτριο σε διοξείδιο του αζώτου. Το νιτρώδες νάτριο είναι ένα άχρωμο ή κιτρινωπό υδρόφιλο άλας που είναι ένα συντηρητικό κρέατος και ένα αντίδοτο για δηλητηρίαση με κυανιούχα. Μπορεί επίσης να διευρύνει τα αιμοφόρα αγγεία. Το διοξείδιο του αζώτου είναι ένα έντονα οξειδωτικό, δηλητηριώδες ερυθρό-καφέ αέριο. Αυτός είναι ένας τομέας στον οποίο δεν απαιτείται μετατροπή σε άλλη ουσία
GRAS
Το διφωσφορικό δινάτριο είτε χρωστά τα τρόφιμα είτε αποτρέπει τον αποχρωματισμό. Χρησιμοποιείται για να χρωματίσει τα ζεστά σκυλιά στη συσκευασία τους. Χρησιμοποιείται επίσης σε εμπορικά συσκευασμένα καφέ χρώματα για να αποτρέπεται η οξείδωση και η άσβεση της πατάτας. Είναι μια γενικά αναγνωρισμένη ως ασφαλής (GRAS) ουσία στη χρήση των τροφίμων, αλλά υπάρχουν προειδοποιήσεις για υπερβολική χρήση επειδή μπορεί να οδηγήσει σε ανισορροπημένα επίπεδα ορυκτών στο σώμα και απώλεια οστικής μάζας.
Ψήσιμο ψωμιού
Το διφωσφορικό δινάτριο χρησιμοποιείται σε κονσερβοποιημένα θαλασσινά για να διατηρεί το χρώμα και να εμποδίζει την αποσύνθεση κατά τη μεταφορά από το εργοστάσιο παραγωγής στα καταστήματα. Χρησιμοποιείται επίσης ως διογκωτικός παράγοντας για διάφορα είδη ψωμιού. Ένας διογκωτικός παράγοντας είναι μια ουσία που δρα σαν μαγιά για να φτιάξει το ψωμί.
Βιομηχανικές χρήσεις
Το διφωσφορικό δινάτριο είναι ένας ρυθμιστικός παράγοντας και μια βάση Lewis, μια βάση που δίνει μακριά ηλεκτρόνια, τραβώντας την κοντά σε άλλες ενώσεις. Εξουδετερώνει άλλες ουσίες. Έχει επίσης βιομηχανικές χρήσεις. Μπορεί να αφαιρέσει λεκέδες από σίδηρο και να σταθεροποιήσει το υπεροξείδιο του υδρογόνου. Χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό του μηχανήματος που χρησιμοποιείται στα γαλακτοκομικά αγροκτήματα. Χρησιμοποιείται επίσης για την αφαίρεση τρίχας από χοίρους και φτερά από πουλερικά πριν οδηγηθούν σε σφαγή. Χρησιμοποιείται και για την κατασκευή πλαστικών.
Κάνοντας τυρί
Το διφωσφορικό δινάτριο προστίθεται στην καζεΐνη πυτίας ως συντηρητικό τροφίμων και για να καταστήσει ορισμένα τρόφιμα βρώσιμα. Το Rennet είναι η επένδυση του στομάχου των βοοειδών (τριφύλλι) που χρησιμοποιείται για την πήξη του γάλακτος. Η καζεΐνη είναι μια φωσφοπρωτεΐνη γάλακτος. Παράγεται όταν η πυτιέρα πηδάει το γάλα. Το διφωσφορικό δινάτριο καθιστά επίσης το γάλα καλαμάρι ή πηκτικό και χρησιμοποιείται ως βασική ουσία στην παρασκευή τυριού.