Περιεχόμενο
Τα λιπίδια είναι μεγάλα οργανικά μόρια ή "μακρομόρια". Λόγω της συσχέτισής τους με το διαιτητικό λίπος, τα λιπίδια δεν θα κερδίσουν πολλούς διαγωνισμούς δημοτικότητας, αλλά τα λιπίδια είναι σημαντικά για την αύξηση της μέσης της μέσης. τις επιφάνειες και τη χημική σηματοδοσία.Τα λιπίδια είναι διαφορετικά από τα περισσότερα άλλα βιολογικά μόρια, επειδή είναι υδρόφοβα, που σημαίνει ότι δεν διαλύονται στο νερό.Αυτή είναι η ιδιότητα γιατί το λάδι σαλάτας στο ψυγείο σας χωρίζεται σε ένα στρώμα ελαίου και ένα στρώμα ξιδιού είναι κυρίως νερό) .Οι κύριοι τύποι λιπιδίων είναι τα λίπη, τα έλαια, τα κεριά, τα στεροειδή και τα φωσφολιπίδια, τα οποία αποτελούν τις κυτταρικές μεμβράνες.
Τα γεγονότα
Το βασικό δομικό στοιχείο όλων των οργανικών μορίων είναι το άτομο άνθρακα, το οποίο υπάρχει σε όλες τις γνωστές μορφές ζωής. Ο άνθρακας είναι μοναδικός στην ικανότητά του να σχηματίζει μεγάλα, ποικίλα μόρια όπως τα λιπίδια. Όπως όλα τα οργανικά μόρια, ένα λιπίδιο αποτελείται από ένα άτομο άνθρακα «σκελετό» στο οποίο συνδέονται άλλα μόρια. Όταν η γλυκερόλη (ένας τύπος αλκοόλης) και τα λιπαρά οξέα είναι προσκολλημένα στον σκελετό άνθρακα, παράγεται ένα λιπίδιο.
Λίπη και λάδια
Οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν ακούσει ότι τα ακόρεστα λίπη είναι υγιέστερα από τα κορεσμένα λίπη, αλλά πώς είναι αυτά τα λίπη χημικώς διαφορετικά; Τα άτομα άνθρακα στα λιπίδια και σε άλλα μόρια μπορούν να σχηματίσουν το πολύ τέσσερις δεσμούς με άλλα άτομα, κάτι που είναι σημαντικό για την κατανόηση της διαφοράς μεταξύ κορεσμένων και ακόρεστων λιπών.
Σε ένα κορεσμένο λίπος, κάθε άτομο άνθρακα σχηματίζει απλό δεσμό με υδρογόνο και άλλα άτομα στο μόριο. Αυτό δημιουργεί ένα λιπαρό οξύ με μια ευθεία "ουρά", η οποία επιτρέπει πολλά μόρια να συσκευάζονται σφιχτά μαζί σε σχετικά μικρό χώρο. Αυτή η σφιχτή συσκευασία είναι ο λόγος για τον οποίο τα κορεσμένα λίπη, όπως το λαρδί ή το βούτυρο, είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε ένα ακόρεστο λίπος, μερικά άτομα άνθρακα σχηματίζουν διπλούς δεσμούς με άλλα άτομα. Αυτοί οι διπλοί δεσμοί δημιουργούν μια συστροφή στην ουρά του λιπαρού οξέος, πράγμα που σημαίνει ότι τα μόρια δεν μπορούν να συσκευαστούν σφιχτά μαζί. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα ακόρεστο λίπος, όπως το ελαιόλαδο, είναι υγρό σε θερμοκρασία δωματίου.
Κηροί
Οι κηροί είναι λιπίδια με βάση το αλκοόλ, τα οποία είναι εξαιρετικά αδιάλυτα στο νερό. Αν έχετε χύσει το ποτό σας με το χαρτί που περιτυλίκετε στο σάντουιτς, ίσως έχετε παρατηρήσει τον τρόπο με τον οποίο το υγρό απορροφάται από το κερί και σχηματίζει χάντρες. Επειδή το κερί δεν διαλύεται στο νερό, είναι πολύ χρήσιμο για το σχηματισμό προστατευτικών στρωμάτων γύρω από τις εξωτερικές επιφάνειες των φυτών, των εντόμων και άλλων οργανισμών.
Φωσφολιπίδια
Τα φωσφολιπίδια είναι τα μόρια που αποτελούν τις κυτταρικές μεμβράνες. Τα φωσφολιπίδια έχουν "ουρές" που μισούν το νερό και "κεφάλια" που αγαπούν το νερό, ώστε να σχηματίσουν ένα διπλό στρώμα που βοηθά στην προστασία του κυτταρικού μας μηχανισμού από τον έξω κόσμο.
Στεροειδή
Μπορεί να είναι μια έκπληξη ότι τα στεροειδή είναι επίσης λιπίδια, επειδή μοιράζονται την ιδιότητα να είναι αδιάλυτα στο νερό με άλλα μόρια λιπιδίων. Τα στεροειδή περιλαμβάνουν χοληστερόλη και ορμόνες όπως τεστοστερόνη και οιστρογόνα. Οι ορμόνες είναι χημικά σήματα που ρυθμίζουν τη λειτουργία και την ανάπτυξη του σώματος. Τα στεροειδή κατασκευάζονται από μόρια χοληστερόλης, τα οποία είναι δακτύλιοι από άτομα άνθρακα και υδρογόνου. Η ίδια η χοληστερόλη είναι ζωτικής σημασίας για τη λειτουργία των κυτταρικών μεμβρανών, καθώς εμπλέκεται στη δομή και τη διαπερατότητα αυτών των επιφανειών.