Περιεχόμενο
- TL · DR (Πολύ μακρύ;
- Άμεση εκχύλιση με οργανικό διαλύτη
- Μέθοδος επεξεργασίας νερού
- Εκχύλιση υπερκρίσιμου διοξειδίου του άνθρακα
Η καφεΐνη, μια ένωση αλκαλοειδών που απαντάται φυσιολογικά σε φύλλα τσαγιού και κόκκους καφέ, έχει πολλές φυσιολογικές επιδράσεις στο σώμα. Όταν πίνετε καφέ, τσάι, σόδα ή ενεργειακά ποτά μπορεί να αισθανθείτε πιο επιφυλακτικοί γιατί η καφεΐνη είναι διεγερτική. Ωστόσο, μπορείτε να αφαιρέσετε την καφεΐνη από τον καφέ μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται εκχύλιση για την παραγωγή αποκομιδωμένων εκδόσεων ποτών.
TL · DR (Πολύ μακρύ;
Διαφορετικές μέθοδοι μπορούν να εξαγάγουν την καθαρή καφεΐνη από τον καφέ, συμπεριλαμβανομένης της άμεσης εκχύλισης οργανικού διαλύτη, της μεθόδου επεξεργασίας νερού και της υπερκρίσιμης εκχύλισης διοξειδίου του άνθρακα.
Άμεση εκχύλιση με οργανικό διαλύτη
Μία κοινή μέθοδος εκχύλισης καφεΐνης από κόκκους καφέ είναι η εκχύλιση με οργανικό διαλύτη, χρησιμοποιώντας οργανικό διαλύτη για να πλυθούν τα φασόλια. Αρχικά, βυθίζετε ή ατμού τα φασόλια σε ένα περιστρεφόμενο τύμπανο για τουλάχιστον 30 λεπτά για να ανοίξετε τους πόρους τους, στη συνέχεια ξεπλύνετε τους επανειλημμένα για αρκετές ώρες με διχλωρομεθάνιο (μεθυλενοχλωρίδιο) ή οξικό αιθυλεστέρα. Αυτοί οι διαλύτες εξουσιοδοτήθηκαν και οι δύο από την Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων για την αποκαφεϊνισμό καφέ.
Η καφεΐνη κορεσμεί το διαλύτη, έτσι μπορείτε να το αφαιρέσετε. Σε αυτό το σημείο η καφεΐνη που εξάγεται από τα φασόλια τώρα διαλύεται στον διαλύτη και όχι στα φασόλια. Μετά το ξεβγάλισμα, ατμούτε τα φασόλια για δεύτερη φορά, που εξατμίζει το διαλύτη, αφήνοντας την καφεΐνη πίσω ως λευκή σκόνη. Τα φασόλια στη συνέχεια ξηραίνονται υπό κενό. Αυτή η μέθοδος μπορεί επίσης να απομακρύνει την καφεΐνη από τον υγρό καφέ. Ο καφές είναι ως επί το πλείστον νερό, οπότε το διχλωρομεθάνιο λειτουργεί επειδή είναι ένας μη αναμίξιμος με το νερό διαλύτης. Όταν το διχλωρομεθάνιο και το νερό αναμειγνύονται μαζί, χωρίζονται σε δύο στρώματα.
Μέθοδος επεξεργασίας νερού
Κατά τη διάρκεια της μεθόδου επεξεργασίας νερού, τοποθετείτε τους κόκκους καφέ σε νερό και θερμαίνετε σε περίπου σημείο βρασμού. Αυτό αφαιρεί την καφεΐνη από τα φασόλια, αλλά αφαιρεί επίσης όλη τη γεύση. Αντιμετωπίζετε το μείγμα με διαλύτη, ο οποίος απορροφά και εξατμίζει την καφεΐνη. Τέλος, βάζετε τα φασόλια στο μείγμα και πάλι για να τα αφήσετε να απορροφήσουν τη γεύση που έχασαν νωρίτερα στη διαδικασία.
Εκχύλιση υπερκρίσιμου διοξειδίου του άνθρακα
Ένας άλλος τρόπος για να εξαγάγετε την καθαρή καφεΐνη από τους κόκκους καφέ χρησιμοποιεί διοξείδιο του άνθρακα. Το διοξείδιο του άνθρακα είναι ένα αέριο σε ατμοσφαιρική πίεση και θερμοκρασία, αλλά εάν αυξήσετε την πίεση και τη θερμοκρασία, το αέριο μετατρέπεται σε ένα υπερκρίσιμο υγρό (όπως μια σταυροφορία μεταξύ ενός υγρού και ενός αερίου). Στην εκχύλιση διοξειδίου του άνθρακα ξεπλύνετε τα φασόλια με υπερκρίσιμο υγρό διοξείδιο του άνθρακα. Στη συνέχεια, φιλτράρετε το υπερκρίσιμο υγρό για να απαλλαγείτε από την εκχυλισμένη καφεΐνη και ανακυκλώστε το για να το χρησιμοποιήσετε ξανά.