Περιεχόμενο
- Δομή και λειτουργία τριγλυκεριδίων
- Δομή και λειτουργία φωσφολιπιδίων
- Δομή και λειτουργία Sterol
- Επιπλέον: βασικά λιπαρά οξέα
Τα λιπίδια είναι οργανικές ενώσεις (δηλαδή, περιέχουν άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο) που δεν είναι υδατοδιαλυτά, αλλά διαλύονται σε λιπαρούς διαλύτες. Τρεις τύποι λιπιδίων βρίσκονται στο ανθρώπινο σώμα και στα τρόφιμα που τρώνε: τριγλυκερίδια, φωσφολιπίδια και στερόλες. Τα "λιπίδια", "λιπαρά" και "έλαιο" χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά σε μια διατροφή. τα στερεά λιπίδια συνθέτουν λίπη, ενώ τα λιπίδια σε υγρή μορφή ονομάζονται έλαια.
Ακριβώς όπως τα νουκλεοτίδια είναι οι βασικές μονάδες μορίων ϋΝΑ, τα λιπαρά οξέα είναι βασικές μονάδες δομής σε τριγλυκερίδια και φωσφολιπίδια. Η βασική δομική μονάδα μιας στερόλης είναι μια ομάδα τεσσάρων συνδεδεμένων δακτυλίων άνθρακα-υδρογόνου.
Δομή και λειτουργία τριγλυκεριδίων
Τα τριγλυκερίδια αποτελούνται από μια "ραχοκοκαλιά" γλυκερόλης μαζί με τρία λιπαρά οξέα που συνδέονται με τον σκελετό σε έναν εστερικό δεσμό. Η γλυκερόλη είναι ένα μόριο τριών ατόμων άνθρακα, το C (Η2) ΟΗ-Ο (Η) ΟΗ-Ο (Η2) ΟΗ. Όταν μια από τις υδροξυλομάδες (-ΟΗ) χάνει ένα υδρογόνο, ένα λιπαρό οξύ μπορεί να προσδεθεί στο οξυγόνο στη θέση του, δημιουργώντας δεσμό C-O-C (εστέρα). Τα λιπαρά οξέα έχουν μήκος 4 έως 24 άνθρακες. εάν έχουν ακόμη ένα διπλό δεσμό, θεωρούνται ακόρεστα, αλλά κατά τα άλλα ταξινομούνται ως κορεσμένα.
Τα τριγλυκερίδια είναι συντριπτικά ο κυρίαρχος τύπος λιπιδίου που βρίσκεται στη φύση, αντιπροσωπεύοντας το 99 τοις εκατό των λιπιδίων στο σώμα και το 95 τοις εκατό των διαιτητικών λιπιδίων. Τα τριγλυκερίδια λειτουργούν στο σώμα κυρίως ως καύσιμα, παρέχοντας 9 θερμίδες ενέργειας ανά γραμμάριο.
Η σημασία των τριγλυκεριδίων στην υγεία είναι αναμφισβήτητη. Ένα υπερβολικά υψηλό επίπεδο τριγλυκεριδίων είναι ένας παράγοντας κινδύνου για καρδιακές παθήσεις. Από την άλλη πλευρά, ορισμένα λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα, πράγμα που σημαίνει ότι το σώμα δεν μπορεί να τα κάνει και πρέπει να τα καταπιεί από τρόφιμα. Ένα από αυτά είναι το ω-3 τριγλυκερίδιο λινολενικό οξύ.
Δομή και λειτουργία φωσφολιπιδίων
Τα φωσφολιπίδια είναι μόρια που σχετίζονται με το λίπος και περιλαμβάνουν φωσφόρο, λιπαρά οξέα και βάση που περιέχει άζωτο. Όπως και τα τριγλυκερίδια, έχουν σκελετό γλυκερόλης, αλλά συνδέονται με δύο λιπαρά οξέα και μια ομάδα φωσφόρου αντί με τρία λιπαρά οξέα.
Τα φωσφολιπίδια είναι απαραίτητα για τα κύτταρα επειδή αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της κυτταρικής μεμβράνης. Η φωσφολιπιδική λεκιθίνη χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητής σε προϊόντα διατροφής, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρεί τα λίπη και τα υγρά αναμεμιγμένα μεταξύ τους, όπως σε σάλτσες σαλάτας. Βρίσκονται επίσης σε φύτρα σίτου, φιστίκια, κρόκους αυγών, σόγια και κρέατα οργάνων όπως το ήπαρ.
Δομή και λειτουργία Sterol
Οι στερόλες αποτελούνται κυρίως από δομή τεσσάρων δακτυλίων υπογραφής που περιέχει άτομα άνθρακα και υδρογόνου. Η χοληστερόλη είναι η πιο γνωστή στερόλη, η οποία είναι ζωτικής σημασίας για τη δομή της κυτταρικής μεμβράνης και είναι η βάση πολλών σημαντικών ενώσεων στο σώμα. Βρίσκεται μόνο σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης, αλλά οι άνθρωποι δεν χρειάζεται να καταπιούν οποιαδήποτε χοληστερόλη επειδή το σώμα μπορεί να κάνει αυτό που χρειάζεται.
Οι στερόλες είναι κηρώδεις ουσίες στην αφή και δεν διαλύονται εύκολα στο νερό. Ορισμένες φυτικές στερόλες μπορούν να εμποδίσουν την απορρόφηση της διαιτητικής χοληστερόλης.
Επιπλέον: βασικά λιπαρά οξέα
Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα είναι στερεά, ενώ τα ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι υγρά. Τα διαιτητικά λίπη αποτελούνται από κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα. Ένα λιπαρό οξύ με ένα διπλό δεσμό ονομάζεται μονοακόρεστο, και εκείνα με δύο ή περισσότερα ονομάζονται πολυακόρεστα. Τα λιπαρά οξέα παρέχουν άμεση ενέργεια και μπορούν να αποθηκευτούν αποτελεσματικά για μεταγενέστερη χρήση. Παρέχουν επίσης μόνωση, προστασία και, σε ορισμένες περιπτώσεις, κορεσμό και μεταφέρουν λιποδιαλυτές βιταμίνες.