Περιεχόμενο
Εάν έχετε δοκιμάσει ποτέ να καθαρίσετε ένα λιπαρό τηγάνι χωρίς σαπούνι, γνωρίζετε ότι τα λίπη, τα έλαια και άλλες μη πολικές ουσίες δεν διαλύονται στο νερό. Στην καλύτερη περίπτωση συγκεντρώνονται σε μεγάλα σταγονίδια. Τα σαπούνια, ωστόσο, είναι ειδικά μόρια με υδρόφιλη κεφαλή και υδρόφοβη ουρά και οργανώνονται αυθόρμητα σε μικροσκοπικές σφαίρες με υδρόφοβους εσωτερικούς χώρους που μπορούν να διαλύσουν μη πολικές ενώσεις. Αλλά είναι η διαδικασία διάλυσης φυσική ή χημική;
Φυσικές και χημικές αλλαγές
Η βασική διαφορά μεταξύ μιας χημικής αλλαγής και μιας φυσικής αλλαγής είναι ότι η μοριακή χημική φύση δεν επηρεάζεται από μια φυσική αλλαγή. Για παράδειγμα, το βραστό νερό είναι μια φυσική αλλαγή επειδή τα μόρια νερού είναι ακόμα μόρια νερού. Όταν ένα μόριο διαλύεται, απλώς περιβάλλεται από τα μόρια του διαλύτη - η χημική του σύνθεση δεν έχει αλλάξει. Επομένως, όταν το λίπος διαλύεται σε σαπουνόνερο, απλώς περνάει μια φυσική αλλαγή.