Περιεχόμενο
Τα μη πολικά μόρια δεν διαλύονται εύκολα στο νερό. Περιγράφονται ως υδρόφοβα, ή φοβούνται το νερό. Όταν τοποθετούνται σε πολικά περιβάλλοντα, όπως το νερό, τα μη πολικά μόρια συγκολλούνται μεταξύ τους και σχηματίζουν μια σφιχτή μεμβράνη, εμποδίζοντας το νερό να περιβάλλει το μόριο. Οι δεσμοί υδρογόνου νερού δημιουργούν ένα περιβάλλον ευνοϊκό για τα πολικά μόρια και αδιάλυτο για μηπολικά μόρια.
Ιδιότητες του Νερού
Ένα μόριο νερού αποτελείται από δύο στοιχεία: ένα άτομο οξυγόνου και δύο άτομα υδρογόνου. Το νερό είναι ένα πολικό μόριο, που σημαίνει ότι τα ηλεκτρόνια δεν μοιράζονται εξίσου μεταξύ των τριών ατόμων. Το οξυγόνο έχει υψηλή ηλεκτραρνητικότητα ή αγάπη με ηλεκτρόνια, καθιστώντας το άκρο οξυγόνου ενός μορίου νερού ελαφρώς αρνητικό και το άκρο του υδρογόνου ελαφρώς θετικό. Για παράδειγμα, τα ιόντα, όπως το επιτραπέζιο άλας (NaCl), διαλύονται εύκολα στο νερό επειδή τα θετικά ιόντα έλκονται στα αρνητικά οξυγόνο και τα αρνητικά ιόντα για να τοποθετήσουν υδρογόνα. Το νερό είναι ένα πολικό μόριο, επομένως ένας πολικός διαλύτης.
Μη πολικά μόρια
Τα μη πολικά μόρια είναι υδρόφοβα. "υδρο-" σημαίνει νερό και "φοβικός" σημαίνει φόβο. Το μηπολικό μόριο είναι το φόβο του νερού και δεν διαλύεται εύκολα στο νερό. Αυτά τα μόρια έχουν μη πολικούς ομοιοπολικούς δεσμούς ή πολικούς ομοιοπολικούς δεσμούς, και οι δύο από τους οποίους μοιράζονται τα ηλεκτρόνια τους εξίσου μεταξύ των συνδεδεμένων στοιχείων. Τα κοινά ηλεκτρόνια καθιστούν δύσκολη την απόσυρση των ηλεκτρονίων από τις ιδιότητες που αγαπούν τα ηλεκτρόνια του οξυγόνου. Έτσι τα μόρια είναι ισχυρά και σταθερά και δεν διασπώνται εύκολα.
Επιδράσεις δεσμών υδρογόνου
Οι δεσμοί υδρογόνου νερού επηρεάζουν τις ιδιότητες των μη πολικών μορίων, εκείνων με άνθρακα και υδρογόνο, στο νερό. Επειδή τα μη πολικά μόρια δεν διαλύονται εύκολα στο νερό και είναι υδρόφοβα, συμπιέζονται μαζί. Έτσι σχηματίζονται οι μεμβράνες των κυττάρων - τα μέρη που φοβούνται το νερό των μορίων όλα αντιμετωπίζουν την ίδια κατεύθυνση και συμπιέζουν μαζί για να αποτρέψουν την επαφή με το νερό. Το νερό δεν μπορεί να περάσει από τη μεμβράνη.
Παράδειγμα
Παραδείγματα μη πολικών μορίων που τίθενται σε νερό ευρίσκονται εύκολα, ειδικά στην κουζίνα. Ανακατέψτε το φυτικό έλαιο με χρωματισμό τροφίμων και το ρίχνουμε πάνω από το νερό σε ένα σαφές κύπελλο. Το λάδι και το νερό δεν αναμιγνύονται επειδή το νερό είναι πολικό και το πετρέλαιο είναι μη πολικό. Τα μη πολικά μόρια σχηματίζουν μια μεμβράνη μεταξύ του νερού και του ελαίου. Παρατηρήστε πώς πέφτουν τα πετρέλαια στο μισό σχήμα του νερού, αποκλείοντας τα εσωτερικά τους από το νερό. Ωστόσο, ο χρωματισμός τροφίμων κάνει αργά τη διέξοδο από το λάδι στο νερό, αποδεικνύοντας τη ρευστότητα της μεμβράνης αν τα μόρια είναι πολικά, όπως το χρωματισμό των τροφίμων.