Περιεχόμενο
- Τροποποιήστε τις πρωτεΐνες για τα τρόφιμα
- Θεραπεία δέρματος
- Ιστορική χρήση στην ιατρική
- Επιστημονικές έρευνες
Η πεψίνη είναι ένα πεπτικό ένζυμο, συγκεκριμένα μια πρωτεάση που παράγεται στο στομάχι. Τα ένζυμα είναι χημικές ουσίες, συνήθως πρωτεΐνες, που καταλύουν βιοχημικές αντιδράσεις. Η μορφή πεψίνης στο όξινο περιβάλλον, αφού αφήνει τα κύτταρα, ή το ίδιο το στομάχι θα έπεφτε υπό επίθεση.
Η πεψίνη που προέρχεται από χοίρους είναι διαθέσιμη ως εμπορικό προϊόν. Διάφορες βιομηχανικές χρήσεις εκμεταλλεύονται την ισχυρή βιοχημική πεπτική δράση της πεψίνης.
Τροποποιήστε τις πρωτεΐνες για τα τρόφιμα
Η πεψίνη διασπά τις πρωτεΐνες σε υδατοδιαλυτά θραύσματα που ονομάζονται πεπτόνες. Αν και αυτό συνήθως συμβαίνει στο στομάχι, μπορεί να αντιγραφεί σε ένα μεγάλο δοχείο αντίδρασης σε εμπορική βάση. Μερική πέψη με πεψίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε εφαρμογές τροφίμων - για παράδειγμα, στην επεξεργασία πρωτεΐνης σόγιας και ζελατίνης. Η πεψίνη έχει χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της rennin στην παραγωγή ορισμένων τυριών.
Θεραπεία δέρματος
Η πεψίνη χρησιμοποιείται από τη βιομηχανία δέρματος για την απομάκρυνση ανεπιθύμητων ιχνών υπολειπόμενου ιστού, όπως τα μαλλιά και το λίπος, από μερικώς επεξεργασμένα δέρματα. Αυτή η ενζυματική θεραπεία ονομάζεται «κτύπημα» των δορών. Η διαδικασία αποπνέει και μαλακώνει τα δέρματα, βελτιώνοντας την ποιότητα του δέρματος.
Ιστορική χρήση στην ιατρική
Η πεψίνη συνδυάστηκε με την senna για να δημιουργήσει ένα δημοφιλές καθαρτικό, το σιρόπι Pepsin, που σχεδιάστηκε αρχικά το 1800. Για πολλά χρόνια, η εταιρεία Pepsin Syrup (που αγοράστηκε αργότερα από την Sterling Drugs) πούλησε το προϊόν. Μια άλλη συνταγοποίηση που χρησιμοποιεί πεψίνη για ιατρικούς σκοπούς ήταν η Pepsin Bitters του Dr. Pepper. (Αυτό δεν είναι το ίδιο με τη φόρμουλα για το δημοφιλές ανθρακούχο ποτό Dr Pepper.)
Επιστημονικές έρευνες
Η πεψίνη χρησιμοποιείται για τη διάσπαση αντισωμάτων σε "λειτουργικά θραύσματα δέσμευσης αντιγόνου" (Fabs) για βιολογική και ιατρική έρευνα και πρακτικές εφαρμογές, όπου είναι επιθυμητό να μην χρησιμοποιούνται ολόκληρα αντισώματα. Αυτή η επεξεργασία μειώνει τις τάσεις των αντισωμάτων να αλληλεπιδρούν με τα ανοσιακά κύτταρα και να εμπλέκονται σε μη ειδική δέσμευση. Αυτό καθιστά δυνατή την ευκολότερη μελέτη των αντισωμάτων. Η διαδικασία βρίσκεται ακόμη υπό έρευνα.