Περιεχόμενο
Ένα "υπερκορεσμένο" διάλυμα περιέχει περισσότερο διαλελυμένο υλικό από ό, τι θα έπρεπε, σύμφωνα με τη διαλυτότητα της ένωσης. Στην περίπτωση της ζάχαρης, της οποίας η χημική ονομασία είναι "σακχαρόζη", περίπου 211 γραμμάρια θα διαλυθούν σε 100 χιλιοστόλιτρα νερού. Το πρώτο κλειδί για την παρασκευή υπερκορεσμένων λύσεων έγκειται στη θερμοκρασία του νερού. Η διαλυτότητα εξαρτάται από τη θερμοκρασία. περισσότερη ζάχαρη θα διαλύεται σε ζεστό νερό παρά σε κρύο. Το δεύτερο κλειδί για την παρασκευή υπερκορεσμένων διαλυμάτων έγκειται στην αποτροπή της κρυσταλλώσεως (στερεοποίησης) της περίσσειας ζάχαρης καθώς το διάλυμα ψύχεται. Γενικά, η ταχεία ψύξη παράγει υπερκορεσμένα διαλύματα, ενώ η αργή ψύξη ευνοεί την κρυστάλλωση.
Φέρτε 8 oz. νερού σχεδόν μέχρι βρασμού σε 2-qt. κατσαρολάκι.Αυτό αντιπροσωπεύει περίπου 240 χιλιοστόλιτρα νερού, το οποίο, σύμφωνα με τη διαλυτότητα της σακχαρόζης, θα πρέπει να είναι σε θέση να διαλύσει περίπου 500 γραμμάρια (18 ουγκιές) ζάχαρης.
Προσθέστε 16 oz. (1 λίβ.) Ζάχαρης στο τηγάνι και αναδεύστε μέχρι να διαλυθεί. Συνεχίστε να προσθέτετε ζάχαρη στο διάλυμα περίπου 1 oz. (2 κουταλιές της σούπας) κάθε φορά μέχρις ότου δεν διαλύεται πλέον ζάχαρη στο ζεστό νερό.
Μεταφέρετε το διάλυμα (αργά) σε καθαρό γυαλί και τοποθετήστε το γυαλί σε καταψύκτη για περίπου 15 λεπτά. Εάν υπάρχει κάποιο αδιάλυτο σάκχαρο στη σάλτσα σάλτσας, φροντίστε να μην το μεταφέρετε στο γυαλί. κάθε κρυσταλλική ζάχαρη παρέχει έναν "σπόρο" για να κρυσταλλώσει το επιπλέον σάκχαρο.
Ρίξτε το υπερκορεσμένο διάλυμα σε ένα μπολ ή τηγάνι που περιέχει κρυσταλλική ζάχαρη. Αυτό θα πρέπει να προκαλεί σχεδόν στιγμιαία κρυστάλλωση του σακχάρου από το διάλυμα. Εναλλακτικά, ο ψεκασμός μερικών κρυστάλλων σακχάρου στο ποτήρι που περιέχει το διάλυμα θα πρέπει επίσης να προκαλέσει ταχεία κρυστάλλωση.