Ένα ένζυμο είναι μια πρωτεΐνη που καταλύει (αυξάνει το ρυθμό) των χημικών αντιδράσεων. Η βέλτιστη θερμοκρασία των περισσότερων ενζύμων ή η θερμοκρασία στην οποία τα ένζυμα διευκολύνουν καλύτερα τις αντιδράσεις είναι μεταξύ 35 και 40 βαθμών Κελσίου. Η αύξηση της θερμοκρασίας μέσα σε αυτό το παράθυρο αυξάνει τον ρυθμό αντίδρασης, επειδή διεγείρει μόρια και αυξάνει τον ρυθμό με τον οποίο τα ένζυμα / αντιδραστήρια συγκρούονται και αντιδρούν για να κάνουν το προϊόν. Ωστόσο, η αύξηση της θερμοκρασίας πάρα πολύ μπορεί να μετουσιώνει το ένζυμο και να αποτρέψει από το να εργαστεί καθόλου.
Προσδιορίστε τη βέλτιστη θερμοκρασία ενζύμου θερμαίνοντας την αντίδραση σε άπειρες ποσότητες και λαμβάνοντας μικρά δείγματα της αντίδρασης, για να προσδιορίσετε πότε εμφανίζεται ο μέγιστος ρυθμός παραγωγής του προϊόντος.
Επιλέξτε μια μέθοδο. Προσδιορίστε πώς θα μετρήσετε τη συγκέντρωση του προϊόντος σας σε διάφορα σημεία του πειράματος. Για παράδειγμα, μπορείτε να μετρήσετε τη συγκέντρωση πολλών προϊόντων χρησιμοποιώντας ένα φασματοφωτόμετρο και να υπολογίσετε τη συγκέντρωση από την απορρόφηση ή μετρώντας τον φθορισμό και τη συγκέντρωση υπολογισμού από τον φθορισμό.
Ρυθμίστε το πείραμά σας. Τοποθετήστε τα αντιδραστήρια και το ένζυμο σε ένα μικρό δοχείο με ένα καπάκι, όπως ένα φιαλίδιο σπινθηρισμού. Η αντίδραση θα αρχίσει. Τοποθετήστε το φιαλίδιο σπινθηρισμού σε ένα μεγαλύτερο ποτήρι νερό θερμοκρασίας δωματίου. Τοποθετήστε το ποτήρι σε μια πλάκα θέρμανσης. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο στο ποτήρι ζέσεως. Αυτό σας επιτρέπει να μετρήσετε τη θερμοκρασία της αντίδρασης σε διάφορα σημεία.
Πάρτε ένα δείγμα 100 μΐ της αντίδρασης σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 25 βαθμούς Κελσίου. Γυρίστε την πλάκα θέρμανσης. Σε διάφορες θερμοκρασίες μεταξύ 30 και 40 βαθμών Κελσίου (30,5, 31, 31,5 κ.λπ.) λαμβάνετε δείγματα 100 μικρολιτρών της αντίδρασής σας.
Προσδιορίστε τη συγκέντρωση του προϊόντος σας σε κάθε θερμοκρασία. Όταν η θερμοκρασία ανεβαίνει πάνω από 40 βαθμούς Κελσίου, θα παρατηρήσετε μείωση της ταχύτητας με την οποία το υπόστρωμα μετατρέπεται σε προϊόν, επειδή το ένζυμο μετουσιώνεται. Το σημείο στο οποίο παράγεται το προϊόν με τη μέγιστη ταχύτητα είναι το σημείο στο οποίο η θερμοκρασία είναι στο βέλτιστο σημείο του.