Περιεχόμενο
Ένα μικκύλ είναι σταθερός σχηματισμός αμφιπαθών μορίων ή μορίων που έχουν πολική κεφαλή και μη πολική ουρά. Η πολικότητα είναι ο παράγοντας που καθορίζει εάν ένα μόριο αλληλεπιδρά με ή διαφεύγει από το νερό. Ένα μικκύλ, τότε, είναι μια σφαιρική δομή στην οποία οι μη πολικές ουρές των αμφιπαθών μορίων κρύβονται στο εσωτερικό και προστατεύονται από το νερό από τις πολικές κεφαλές που ευθυγραμμίζουν το εξωτερικό. Τα μικκύλια έχουν σημαντικούς ρόλους στην απορρόφηση λίπους και βιταμινών στο έντερο.
Micelles: Η εσωτερική ιστορία
Πολλαπλοί τύποι μορίων μπορούν να σχηματίζουν μικκύλια. Οι γενικές ιδιότητες αυτών των μορίων περιλαμβάνουν μια πολική περιοχή κεφαλής και μια μη πολική περιοχή ουράς. Τα πολικά μόρια επιθυμούν να αλληλεπιδράσουν με το νερό, καθώς τα μόρια του νερού είναι επίσης πολικά. Μηπολικά μόρια τρέχουν μακριά από το νερό και κάνουν ό, τι μπορούν για να κρύψουν από αυτό. Τα μόρια που σχηματίζουν ένα μικύλλιο κρύβουν τις ουρές τους που φοβούνται το νερό στη μέση του σφαιρικού μικκυλίου, το οποίο είναι θωρακισμένο από μια εξωτερική ασπίδα των πολικών περιοχών της κεφαλής. Τα μικκύλια μπορούν να γίνουν από λιπαρά οξέα, μόρια σαπουνιού και φωσφολιπίδια.
Σφαιρικός σχηματισμός
Μόρια που έχουν ουρές που φοβούνται το νερό και κεφαλές που αγαπούν το νερό ονομάζονται αμφιπαθητικά μόρια. Μπορούν να σχηματίσουν διπλοστιβάδες που σάντουιτς τις ουρές στη μέση, ή μπορούν να σχηματίσουν σφαιρικά μικκύλια. Τα φωσφολιπίδια είναι αμφιπαθητικά μόρια που περιέχουν δύο ουρές που φοβούνται το νερό. Επειδή υπάρχουν δύο ουρές, η υπερπλήρωση θα προκληθεί στον σχηματισμό μυκήτων. Έτσι τα φωσφολιπίδια προτιμούν να σχηματίζουν διπλά στρώματα. Τα λιπαρά οξέα, ωστόσο, έχουν μόνο μία ουρά που φοβίζει το νερό, έτσι ώστε να σχηματίζεται ένα μικκύλ είναι ευκολότερο και πιο σταθερό για αυτούς.
Απορρόφηση λίπους
Το έντερο είναι όπου το λίπος υποβάλλεται σε πέψη σε μονογλυκερίδια και λιπαρά οξέα. Τα μικκύλια διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην απορρόφηση αυτών των δύο τύπων μορίων. Τα μικκύλια που σχηματίζονται από αυτά τα μόρια ρέουν στην επιφάνεια των κυττάρων που ευθυγραμμίζουν το έντερο. Τα μικκύλια διαπερνούν συνεχώς και αναμορφώνονται, οπότε όταν σπάσουν κοντά στην επιφάνεια του εντερικού κυττάρου, το κύτταρο μπορεί να απορροφήσει τα λιπαρά οξέα και τα μονογλυκερίδια. Δεδομένου ότι τα λιπαρά οξέα και τα μονογλυκερίδια είναι μη πολικά, απλώς διαχέονται μέσω της κυτταρικής μεμβράνης. Τα μικκύλια φέρουν επίσης βιταμίνες και χοληστερόλη από αφομοιωμένη τροφή σε αυτά τα εντερικά κύτταρα.
Συγκέντρωση κρίσιμων μυκηλίων
Τα λιπαρά οξέα δεν σχηματίζουν εύκολα μικύλλια μέχρι να υπάρξει κάποια συγκέντρωση λιπαρών οξέων σε ένα διάλυμα. Μόλις ο αριθμός των λιπαρών οξέων φθάσει σε συγκέντρωση γνωστή ως κρίσιμη συγκέντρωση μικκυλίου (CMC), θα αρχίσουν να σχηματίζουν μικκύλια. Πάνω από το CMC, η προσθήκη περισσότερων λιπαρών οξέων θα έχει ως αποτέλεσμα το σχηματισμό περισσότερων μικκυλίων. Κάτω από το CMC, τα λιπαρά οξέα προτιμούν να σχηματίζουν ένα στρώμα στην επιφάνεια του νερού στο οποίο οι ουρές που φοβούνται το νερό δείχνουν στον αέρα και τα κεφάλια που αγαπούν το νερό στέκονται στο νερό.