Περιεχόμενο
Η αμυλάση είναι ένα ένζυμο υπεύθυνο για τη μετατροπή των αμύλων στη μαλτόζη ζάχαρης, η οποία είναι δισακχαρίτης. Αυτό το ένζυμο, που υπάρχει στο σάλιο, είναι ένα βασικό συστατικό στα βλαστήρια φυτά. Τα άμυλα που περιέχονται στο σπόρο μετατρέπονται σε σάκχαρα, παρέχοντας ενέργεια στο φυτό πριν ξεκινήσει η φωτοσύνθεση. Τα πειράματα με αμυλάση δείχνουν πώς αντιδρά το ένζυμο με άμυλα και μεταβλητές, οι οποίες επηρεάζουν την ταχύτητα της αντίδρασης.
Ψωμί ψωμιού
Το ψωμί είναι γεμάτο υδατάνθρακες. Τα άμυλα θεωρούνται ένα είδος σύνθετου υδατάνθρακα, το οποίο αρχίζει να αναλύεται σε μαλτόζη μόλις αυτό είναι στα στόματά μας. Δώστε σε κάθε μαθητή μια φέτα ψωμιού που έχει κοπεί σε δύο. Οι μαθητές μασούν το μισό ψωμί για τρία λεπτά και γράφουν τις παρατηρήσεις τους σχετικά με τις αλλαγές στον τρόπο με τον οποίο το ψωμί δοκιμάζει. Το άλλο μισό του ψωμιού μαλάσσεται για 10 δευτερόλεπτα και μετά τοποθετείται σε ένα ασφαλές δοχείο για 10 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά, οι μαθητές μάσκα ξανά το ψωμί. Και στις δύο περιπτώσεις, το ψωμί πρέπει να αρχίσει να γίνεται πιο γλυκό καθώς η αμυλάση αρχίζει να μετατρέπει τους υδατάνθρακες σε μαλτόζη, η οποία έχει γλυκιά γεύση.
Σπόροι καλαμποκιού
Δώστε στους μαθητές τρεις σπόρους καλαμποκιού - ένα ξηρό, ένα άλλο που έχει βράσει και ένα που έχει εμποτιστεί με νερό. Οι μαθητές κόβουν τους σπόρους στο μισό και τοποθετούν τους σπόρους σε ένα τρυβλίο άγαρ petri που έχει διάλυμα αμύλου. Στη συνέχεια οι μαθητές επωάζουν τους σπόρους για 30 λεπτά. Μετά την αφαίρεση, προσθέτουν ένα διάλυμα ιωδίου πάνω από τις πλάκες. Τα άμυλα που παραμένουν στην πλάκα αντιδρούν με το ιώδιο δημιουργώντας μοβ περιοχές. Οι μαθητές παρατηρούν τις διαφορές μεταξύ των σπόρων για να προσδιορίσουν ποιο είδος σπόρου είχε περισσότερο δραστικές ποσότητες αμυλάσης.
ρΗ
Όπως συμβαίνει με όλα τα ένζυμα, η αμυλάση έχει ένα προτιμώμενο επίπεδο ρΗ στο οποίο λειτουργεί. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί δημιουργώντας διαφορετικά επίπεδα ρΗ και αντιδράσεις αμυλάσης που μετρούν την ταχύτητα της αντίδρασης. Τοποθετήστε το διάλυμα ιωδίου σε δοκιμαστικό σωλήνα. Στους δοκιμαστικούς σωλήνες αναμιγνύεται αμυλάση, άμυλο και ρυθμιστικό διάλυμα με διαφορετικά επίπεδα ρΗ. Αφού αναμίξετε το διάλυμα, αφαιρέστε μια μικρή ποσότητα χρησιμοποιώντας μια πιπέτα και προσθέστε την στο ιώδιο. Το ιώδιο πρέπει να γίνει πορτοκαλί όταν ολοκληρωθεί η αντίδραση. Οι μαθητές δοκιμάζουν τη λύση κάθε 10 δευτερόλεπτα μέχρι να φτάσουν στο σωστό χρώμα. Το πείραμα επαναλαμβάνεται σε κάθε επίπεδο ρΗ. Το επίπεδο ρΗ που έγινε πορτοκαλί το γρηγορότερο είναι το προτιμώμενο ρΗ της αμυλάσης.
Θερμοκρασία
Οι αντιδράσεις αμυλάσης συμβαίνουν ταχύτερα σε ορισμένες θερμοκρασίες. Τοποθετήστε το διάλυμα ιωδίου σε δίσκο. Αναμείξτε την αμυλάση, το άμυλο και το ρυθμιστικό διάλυμα, χρησιμοποιήστε το ίδιο pH αυτή τη φορά και δοκιμάστε πόσο χρόνο χρειάζεται για να γίνει πορτοκαλί. Αυξήστε τη θερμοκρασία του διαλύματος κατά 10 μοίρες για το επόμενο διάλυμα και επανεξετάστε τον χρόνο που απαιτείται για να δοκιμαστεί η αντίδραση. Οι μαθητές θα πρέπει να καθορίσουν τη βέλτιστη θερμοκρασία για την αντίδραση αμυλάσης μέσω πολλαπλών δοκιμών.