Περιεχόμενο
Εάν τρώτε ένα μπολ παγωτού σας δίνει τρομερό αέριο, το σώμα σας μπορεί να μην παράγει λακτάση. Αυτό το ένζυμο διασπά το γάλα ζάχαρη, ή λακτόζη, σε μικρότερα σάκχαρα που το σώμα σας μπορεί να αφομοιώσει. Κανονικά, τα βρέφη και οι Ευρωπαίοι δεν έχουν κανένα πρόβλημα να παράγουν λακτάση, αλλά πολλοί Ασιάτες λοξοτομούν και είναι ανεκτικοί στη λακτόζη.Ακόμα κι αν δεν έχετε τη δυνατότητα να κάνετε λακτάση, μπορείτε ακόμα να απολαύσετε το παγωτό αν πάρετε ένα χάπι λακτάσης καθώς σκάβετε μέσα.
Υδρολάση γλυκοσιδίου
Η λακτάση ανήκει στην τάξη των ενζύμων υδροξυλάσης γλυκοσιδίων, που είναι υπεύθυνη για τη διάσπαση των υδατανθράκων καθώς και άλλων μορίων που συνδέονται με υδατάνθρακες. Οι υδρολάσες γλυκοσιδίου μπορούν να διασπάσουν ομάδες που περιλαμβάνουν τα στοιχεία θείο και οξυγόνο. Διαφορετικά μέλη της κατηγορίας ενζύμων μπορούν να διασπάσουν την κυτταρίνη, τα σύμπλοκα ζάχαρης-πρωτεΐνης και άλλα σάκχαρα και άμυλα. Η λακτάση ανήκει στην οικογένεια β-γαλακτοσιδάσης των ενζύμων υδρολάσης γλυκοσιδίου. Αυτή η οικογένεια περιέχει ένζυμα που υδρολύουν ή διασπώνουν μόρια που περιέχουν γαλακτόζη, μια ζάχαρη με έξι άτομα άνθρακα που είναι λιγότερο γλυκιά από τη γλυκόζη.
Λακτάση και Λακτόζη
Η λακτόζη σακχάρου αποτελείται από μια γαλακτόζη και ένα μόριο γλυκόζης ενωμένο με ένα γλυκοσιδικό δεσμό. Η λακτάση σπάει αυτόν τον δεσμό, επιτρέποντας στο σώμα σας να απορροφήσει τα δύο μικρότερα σάκχαρα. Τα κύτταρα στο λεπτό έντερο είναι κυρίως υπεύθυνα για τη δημιουργία της λακτάσης. Η δυσπεψία που αντιμετωπίζει η δυσανεξία στη λακτόζη προέρχεται από τη γενετική αδυναμία δημιουργίας λακτάσης. Η άχρωμη λακτόζη διέρχεται στο παχύ έντερο, όπου τα βακτήρια γιορτάζουν, παράγοντας υποπροϊόντα όπως το μεθάνιο. Το αποτέλεσμα είναι ένα δυσάρεστο μίγμα συμπτωμάτων. Ευτυχώς για τους λάτρεις του παγωτού, μπορείτε να αγοράσετε γαλακτοκομικά προϊόντα στα οποία έχει προστεθεί λακτάση. Τα χάπια λακτάσης είναι επίσης αποτελεσματικά.