Περιεχόμενο
Ο κωδικός όνομα αναφέρεται σε δύο ξεχωριστά είδη ψαριών. Του Ατλαντικού γάδου και του βακαλάου του Ειρηνικού που κατοικούν σε διαφορετικούς ωκεανούς Όταν αγοράζετε το γάδο το 2011, είναι σχεδόν σίγουρα ο μπακαλιάρος του Ειρηνικού, λόγω του επαρκούς αριθμού του στην άγρια φύση. Αγοράστε ή τρώτε μαύρο γάδο και απολαμβάνετε το sablefish, το οποίο μοιάζει με τον μπακαλιάρο, αλλά προέρχεται από μια διαφορετική οικογένεια.
Εύρος και Οικοτόπος
Το Atlantic cod, ή το Gadus morhua, είναι ένα βαθέων υδάτων που ζουν σε βάθη 1.300 ποδών και άνω, σύμφωνα με το Ενυδρείο Monterey Bay. Ο ατλαντικός γάδος ζει και στις δύο πλευρές του Ατλαντικού ωκεανού σε κρύο νερό. Είναι μέρος των ειδών των ψαριών που ζουν στο πάτωμα του ωκεανού. Ο μπακαλιάρος του Ειρηνικού ή το Gadus macrocephalus είναι ψάρια ψυχρού ύδατος που βρίσκονται στα βόρεια τμήματα του Ειρηνικού Ωκεανού κοντά στην Ιαπωνία, την Αλάσκα και τον Καναδά. Κατοικούν στον πυθμένα του ωκεανού, αν και μένουν στα ρηχά μέρη του ωκεανού. Το Sablefish, που ονομάζεται μαύρος γάδος και βουτυρογάλαγος, ή anoplopoma fimbria, κατοικούν στα ύδατα του Ειρηνικού Ωκεανού από την Αλάσκα στη Βρετανική Κολομβία και μπορούν να βρεθούν στις ακτές της Καλιφόρνιας, του Όρεγκον και της Ουάσινγκτον.
Περιγραφή
Σύμφωνα με την "Encyclopedia Britannica", ο μπακαλιάρος του Ατλαντικού έχει τρία ραχιαία πτερύγια, δύο πτερύγια του πρωκτού και ένα ραβδωτό πώμα, ή ένα προσάρτημα. Τα χρώματα κυμαίνονται από πράσινο, γκρι, καφέ έως μαύρο. Συνήθως ζυγίζουν 25 λίβρες κατά τη σύλληψη, αλλά μπορούν να φθάσουν τα 6 πόδια και να ζυγίσουν 200 κιλά. Το μπακαλιάρο του Ειρηνικού είναι καφέ ή γκριζωπό με σκούρα σημεία ή μοτίβα στο πλάι τους. Έχουν επίσης ένα brab barbel μαζί με σκούρα πτερύγια με λευκές άκρες. Τα Sablefish μοιάζουν με γάδο που εξηγεί το όνομα μαύρο γάδο, αλλά δεν αποτελούν μέρος της οικογένειας γάδου.
Αφθονία
Τόσο το μπακαλιάρο του Ειρηνικού όσο και το σαλαμπόκι έχουν διαχειριστεί καλά και δεν υπεραλιεύονται. Και οι δύο είναι άφθονοι στα ύδατα του Ειρηνικού της Αλάσκας και του Καναδά. Το Seafood Watch στο Monterey χρεώνει το sablefish από την Αλάσκα και τη Βρετανική Κολομβία ως την καλύτερη επιλογή για τους καταναλωτές. Προσφέρει επίσης την καλύτερη επιλογή για τον μπακαλιάρο του Ειρηνικού που αλιεύονται από τις Ηνωμένες Πολιτείες. Ο μπακαλιάρος του Ατλαντικού υπεραλιεύθηκε, ιδίως στις ακτές των Ηνωμένων Πολιτειών και του Καναδά. Η αλιεία είναι περιορισμένη, ώστε το απόθεμα να μπορεί να αναπληρωθεί. Το Monterey συνιστά να αποφεύγεται το ψάρι, εκτός αν αλιεύεται κοντά στην Ισλανδία, τη βορειοανατολική Αρκτική ή τον Κόλπο του Μέιν.
Ονόματα
Ατλαντικός γάδος είναι γνωστός με ποικίλα ονόματα, συμπεριλαμβανομένου του γάδου και του βοοειδούς. Ένας μικρός Ατλαντικός γάδος μπορεί να αποκαλείται σκώληκας του μπακαλιάρου, ενώ μεγαλύτεροι είναι οι αγορές και οι αγελάδες. Ο μπακαλιάρος του Ειρηνικού μπορεί να αναγνωριστεί από τα ονόματα γάδου, μπακαλιάρου Αλάσκας, γκρίζου μπακαλιάρου, αληθινού μπακαλιάρος και βακαλάου Το Sablefish, δίπλα στα ονόματα του μαύρου μπακαλιάρου και του βουτύρου, ονομάζεται skil, beshow και coalfish. Όταν σερβίρεται σαν σούσι, το όνομά του είναι gindara.