Περιεχόμενο
Η βιομηχανία αναψυκτικών χρησιμοποιεί ένα αριθμό γλυκαντικών στα προϊόντα της. η σουκραλόζη και το σιρόπι αραβοσίτου υψηλής φρουκτόζης είναι δύο γλυκαντικά που χρησιμοποιούνται για το σκοπό αυτό. Τόσο η φρουκτόζη όσο και η σουκραλόζη είναι πιο γλυκιά από τη συνηθισμένη ζάχαρη. Ωστόσο, διαφέρουν το ένα από το άλλο στη χημική σύνθεση και σε πολλά άλλα σημεία.
Χημική σύνθεση
Η φρουκτόζη είναι απλή ζάχαρη. τα μόρια του περιέχουν μόνο άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο. Αντίθετα, η σουκραλόζη δεν είναι ζάχαρη. Αντίθετα, ανήκει σε μια κατηγορία ενώσεων που ονομάζονται χλωροάνθρακες ή οργανοχλωρίδια. Τα μόρια του περιέχουν όχι μόνο άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο, αλλά και χλώριο. Επιπλέον, η σουκραλόζη έχει πιο περίπλοκη δομή από τη φρουκτόζη. Το μόριο φρουκτόζης έχει ένα βασικό σκελετό μόνο έξι ατόμων άνθρακα, ενώ η σουκραλόζη έχει δύο ομάδες από έξι άτομα άνθρακα ενωμένες μέσω της μεσολάβησης ενός ατόμου οξυγόνου.
Συγκριτική γλυκιά
Η σουκραλόζη είναι πολύ πιο γλυκιά από τη φρουκτόζη. Η φρουκτόζη είναι περίπου 1,2 φορές πιο γλυκιά από τη συνηθισμένη ζάχαρη, σύμφωνα με το Κέντρο Πληροφοριών Φρουκτόζης. Αντίθετα, η σουκραλόζη είναι περίπου 600 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη.
Η εμφάνιση στη φύση
Η φρουκτόζη είναι μια ζάχαρη που απαντάται στη φύση. πολλά διαφορετικά είδη φρούτων οφείλουν τη γλυκύτητά τους σε αυτή την απλή ζάχαρη. Επιπλέον, η φρουκτόζη είναι ένα συστατικό του επιτραπέζιου σακχάρου, το οποίο απαντάται φυσικά σε φυτά όπως ζαχαροκάλαμο. Το επιτραπέζιο ζάχαρο, που ονομάζεται επίσης σακχαρόζη, αποτελείται από φρουκτόζη και ένα άλλο απλό σάκχαρο - γλυκόζη - ενωμένο για να σχηματίσει ένα μόνο μόριο. Αντίθετα, η σουκραλόζη είναι μια «τεχνητή χλωριωμένη ζάχαρη», σύμφωνα με το «Λεξικό Τροφίμων και Διατροφής». Η σουκραλόζη είναι ένα παράγωγο σακχαρόζης, όπου τρία άτομα χλωρίου αντικαθιστούν τρεις ομάδες -ΟΗ κάθε μορίου σακχαρόζης.
Χρήση θερμίδων
Η σουκραλόζη είναι υποκατάστατο ζάχαρης για άτομα με διαβήτη. Μερικές φορές οι άνθρωποι το χρησιμοποιούν όταν προσπαθούν να μειώσουν τη ζάχαρη ή να χάσουν βάρος. Δεν προσφέρει θερμίδες, αλλά περνά μέσα από το σώμα χωρίς να απορροφάται, σύμφωνα με το Συμβούλιο Ελέγχου Θερμίδων. Σε αντίθεση, το σώμα απορροφά φρουκτόζη και χρησιμοποιεί τις θερμίδες της για την ενέργεια.