Περιεχόμενο
Και οι ζυμομύκητες και τα καλούπια είναι ευκαρυωτικά - οργανισμοί με κυτταρικούς πυρήνες και οργανίδια που δεσμεύονται με μεμβράνη - στο βασίλειο Μύκητες. Επειδή τόσο η μούχλα όσο και η μαγιά είναι ευκαιριακοί οργανισμοί που δρουν ως παράσιτα σε άλλη οργανική ύλη, θα μπορούσατε να ενώσετε τόσο σε μια ευρεία κατηγορία, "πράγματα που αναπτύσσονται είτε σε τρόφιμα". Ωστόσο, οι δύο μορφές ζωής είναι δραματικά διαφορετικές στη δομή τους, ανάπτυξη και αναπαραγωγή.
Δομή και εμφάνιση
Η μαγιά είναι ένας οργανισμός που αποτελείται από ένα μόνο κύτταρο, το οποίο τείνει να είναι στρογγυλό ή ωοειδές, ενώ τα καλούπια έχουν μια πιο περίπλοκη πολυκυτταρική δομή, που εμφανίζεται κάτω από ένα μικροσκόπιο ως κλώνος με πολλούς κλάδους ή υφές. Η εμφάνιση της ανάπτυξης μούχλας με γυμνό μάτι είναι επίσης δραματικά διαφορετική από αυτή της ζύμης. Το καλούπι τείνει να είναι πολύ πιο πολύχρωμο και μπορεί να έχει μια μάλλινη ή ασαφή ουρία ενώ μια αποικία ζύμης είναι ουσιαστικά άχρωμη και γενικά ομαλή.
Αναπαραγωγή
Οι περισσότεροι τύποι μαγιάς αναπαράγονται με μια διαδικασία που ονομάζεται εκκολαπτική. Οι εκβλέψεις του γονικού κυττάρου αυξάνονται σε μέγεθος, ενώ ο πυρήνας των γονικών κυττάρων διασπάται και μετακινείται στον αναπτυσσόμενο οφθαλμό. Ο μπουμπούκι τότε ξεσπά για να λειτουργήσει ως ανεξάρτητο κύτταρο ζύμης. Ένας μικρότερος αριθμός ζυμών αναπαράγεται με δυαδική σχάση, χωρίζοντας σε δύο θυγατρικά κύτταρα. Το καλούπι, από την άλλη πλευρά, αναπαράγει τόσο σεξουαλικά όσο και ασεξουαλικά χρησιμοποιώντας σπόρια - εξειδικευμένα κεραμικά κύτταρα που μετατοπίζονται σε ένα υπόστρωμα και αναπτύσσονται πάνω ή κάτω από την επιφάνεια του υποστρώματος.
Προϋποθέσεις για την ανάπτυξη
Ενώ τόσο η μούχλα όσο και η μαγιά ευδοκιμούν σε ζεστές και υγρές συνθήκες, η μούχλα μπορεί να αναπτυχθεί σε ευρύτερο φάσμα επιπέδων οξύτητας (pH) από τα ζυμομύκητα, τα οποία περιορίζονται σε μια περιοχή pH από 4,0 έως 4,5. Μία από τις συνέπειες αυτής της διαφοράς στις συνθήκες καλλιέργειας είναι ότι οι μούχες προκαλούν μεγαλύτερη απειλή όσον αφορά τις ανησυχίες για την αλλοίωση των τροφίμων και την υγιεινή, ιδίως όσον αφορά τα νωπά προϊόντα.
Χρησιμοποιεί
Ενώ η ζύμη και η μούχλα συνδέονται και με τις αρνητικές πτυχές όπως η αλλοίωση και η μόλυνση, εξυπηρετούν και θετικές λειτουργίες. Το καλούπι είναι καθοριστικής σημασίας για τη διάσπαση των οργανισμών στο έδαφος - τα βακτήρια αποτελούν καθοριστικό στοιχείο κάθε σωρού κομποστοποίησης. Η ζύμη έχει τη δυνατότητα να ζυμώνει για να παράγει αιθανόλη, καθιστώντας το βασικό συστατικό στην παραγωγή αλκοολούχων ποτών καθώς και ψημένων προϊόντων.