Περιεχόμενο
- TL · DR (Πολύ μακρύ;
- Τι είναι η μούχλα ψωμιού;
- Μαύρο μούχλα ψωμιού
- Penicillium Bread Mold
- Coldosporium Ψωμί Μούχλα
Οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν ότι αν αφήσουν το ψωμί έξω για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα αρχίσει να αναπτύσσεται μούχλα. Ωστόσο, μπορεί να μην γνωρίζουν πολλά για το τι είναι η μούχλα, πώς σχηματίζεται ή γιατί. Υπάρχουν διάφοροι τύποι καλούπι ψωμιού, μερικοί από τους οποίους είναι σχετικά αβλαβείς και άλλοι που είναι επικίνδυνοι όταν τρώγονται.
TL · DR (Πολύ μακρύ;
Αρκετά είδη καλουπιών - που αναγνωρίζονται ως "καλούπια αρτοποιίας" - αναπτύσσονται στο ψωμί. Αυτά σχηματίζονται όταν σπόρια μούχλας βρουν το δρόμο τους πάνω στην επιφάνεια του ψωμιού. Το μούχλα είναι ένας μύκητας που τρώει τις οργανικές ενώσεις που βρίσκονται στο ψωμί και σε άλλα τρόφιμα. Το Penicillium, το Cladosporium και το μαύρο καλούπι ψωμιού είναι τρία κοινά καλούπια αρτοποιίας. Μερικοί είναι αβλαβείς, αλλά μερικοί δεν είναι, έτσι το καλύτερο για να αποφύγετε να φάτε μούχλα ψωμί.
Τι είναι η μούχλα ψωμιού;
Είναι εύκολο να σπάσει το μούχλα για συστάδες μικροσκοπικών φυτών, αλλά στην πραγματικότητα η μούχλα δεν είναι ούτε φυτό ούτε ζώο. Όπως τα μανιτάρια, το μούχλα είναι ένας τύπος μύκητας. Ο μύκητας είναι ένα είδος ζωντανού οργανισμού που παράγει σπόρια και τροφοδοτεί οργανική ύλη όπως το σαπίζοντας τρόφιμα. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη μούχλας που αναπτύσσονται σε διαφορετικά μέρη. Ορισμένα καλούπια αναπτύσσονται μόνο σε ξύλο, άλλα τείνουν να βρεθούν στην αποσύνθεση των φυτικών ή των ζωικών ουσιών, και μερικά συνήθως βρίσκονται στα τρόφιμα. Αρκετά διαφορετικά είδη μούχλας εμφανίζονται στο ψωμί, επομένως αναφέρονται ως καλούπια ψωμιού. Αν και είναι διαφορετικά είδη, όλα αυτά τα καλούπια έχουν μερικά κοινά πράγματα.
Όπως όλα τα καλούπια, τα καλούπια ψωμιού αναπαράγονται δημιουργώντας σπόρια. Τα σπόρια είναι μικροσκοπικά, συχνά μικροσκοπικά, σωματίδια από τα οποία τελικά αναπτύσσονται πλήρως διαμορφωμένα καλούπια. Σπόρια μούχλας υπάρχουν σχεδόν οπουδήποτε βρίσκετε υγρασία και οργανική ύλη. Μπορούν να παρασύρονται στον αέρα ή να προσγειώνονται με νερό ή φαγητό, πράγμα που σημαίνει ότι είναι σχεδόν πάντα παρόντες σε άγρια κατάσταση και σε εσωτερικούς χώρους. Ευτυχώς, η συντριπτική πλειοψηφία των σπόρων μούχλας είναι ακίνδυνη.
Τα καλούπια ψωμιού ευδοκιμούν στο ψωμί λόγω των πλούσιων οργανικών υλικών που βρίσκονται σε αυτό. Η ζάχαρη και οι υδατάνθρακες τροφοδοτούν την ανάπτυξη σπόρια μούχλας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το ψωμί που αφέθηκε στο ύπαιθρο αρχίζει να αναπτύσσεται ορατό μούχλα μέσα σε πέντε έως επτά ημέρες. Το συγκεκριμένο είδος ψωμιού εξαρτάται από τον τύπο των σπόρων που υπάρχουν στο περιβάλλον.
Μαύρο μούχλα ψωμιού
Το μαύρο καλούπι ψωμιού (Rhizopus stolonifer) είναι ένα από τα πιο κοινά καλούπια ψωμιού. Υπάρχει σε κάθε ηπειρωτική γη. Εκτός από το ψωμί, μαύρο ψωμί μούχλα εμφανίζεται επίσης στα άγρια φρούτα και λαχανικά, ειδικά αν αναπτύσσονται σε υγρές συνθήκες. Η παρουσία της προκαλεί σήψη σε οποιοδήποτε οργανικό υλικό καταναλώνει, πράγμα που σημαίνει ότι το μαύρο καλούπι ψωμιού μπορεί να σκοτώσει τα φυτά.
Το μαύρο καλούπι ψωμιού εμφανίζεται συνήθως ως ασαφές μπλε ή πράσινα μπαλώματα στην επιφάνεια του ψωμιού. Όταν παραμείνουν άθικτοι, αυτά τα μπαλώματα αναπτύσσονται σε μαύρα, κηλιδωτά κέντρα, που είναι το πώς το καλούπι ψωμιού πήρε το όνομά του.
Ποτέ δεν είναι σοφό να τρώτε καλούπια ψωμιού ή μούχλα οποιουδήποτε είδους. Ορισμένα καλούπια μπορεί να προκαλέσουν σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις σε μερικούς ανθρώπους. Ωστόσο, για τους περισσότερους ανθρώπους, η κατανάλωση μαύρου ψωμιού δεν είναι επικίνδυνη, αν και μπορεί να προκαλέσει ναυτία, δυσπεψία και έμετο.
Penicillium Bread Mold
Το Penicillium είναι ένα γένος καλουπιών ψωμιού που βρίσκονται συνήθως στο ψωμί και σε άλλα τρόφιμα σε όλο τον κόσμο. Τα περισσότερα είδη μούχλας Penicillium ψωμιού είναι τόσο παρόμοια, είναι πρακτικά αδύνατο να ξεχωρίσουν χωρίς σε βάθος ανάλυση.
Τα καλούπια ψωμιού Penicillium είναι μοναδικά και ενδιαφέροντα. Ορισμένα καλούπια Penicillium χρησιμοποιούνται από τους ανθρώπους για να γεύσουν σκόπιμα τρόφιμα, όπως μπλε τυρί. Άλλα είδη καλουπιών Penicillium παράγουν ένα μόριο που ονομάζεται πενικιλλίνη, το οποίο χρησιμοποιείται από τα άτομα ως αντιβιοτικό.
Τα καλούπια Penicillium εμφανίζονται συνήθως σε ψωμί με ασαφή λευκά, γκρι ή γαλάζια μπαλώματα. Όπως το μαύρο καλούπι ψωμιού, το Penicillium δεν είναι συνήθως επικίνδυνο αν καταναλωθεί τυχαία εκτός αν ένα άτομο έχει αλλεργίες. Ωστόσο, ορισμένα είδη Penicillium μπορούν να παράγουν ουσίες που προκαλούνται από μυκοτοξίνες, οι οποίες έχουν συνδεθεί με είδη καρκίνου και άλλες ασθένειες. Εξαιτίας αυτού, η παρατεταμένη έκθεση σε καλούπια πενικιλλίου μπορεί να είναι επικίνδυνη για την υγεία των ανθρώπων.
Coldosporium Ψωμί Μούχλα
Τα καλούπια ψωμιού Cladosporium είναι τα πιο ερεθιστικά για τα άτομα με αλλεργίες. Αυτά τα καλούπια προκαλούν φτάρνισμα, βήχα και συριγμό αν η έκθεση σε αυτά παρατείνεται.
Τα καλούπια Cladosporium εμφανίζονται συνήθως στην επιφάνεια του ψωμιού ως σκοτεινά μπαλώματα που κυμαίνονται από χρώμα από βαθύ πράσινο έως μαύρο. Τα καλούπια ψωμιού Cladosporium παράγουν μια αξιοσημείωτη οσμή, περισσότερο από άλλα καλούπια ψωμιού, τα οποία μπορεί να σας βοηθήσουν να παρατηρήσετε αυτά τα καλούπια προτού τα φάτε τυχαία. Εάν χάνουν κατά λάθος, τα καλούπια ψωμιού Cladosporium συνήθως δεν προκαλούν άμεση βλάβη, εκτός εάν ένα άτομο είναι αλλεργικό. Ωστόσο, λόγω αυτού του καλουπιού έντονη μυρωδιά και μυρωδιά, είναι πιθανό να προκαλέσει εμετό. Όπως τα καλούπια Penicillium, τα καλούπια Cladosporium μπορούν να παράγουν μυκοτοξίνες. θα πρέπει να αποφύγετε παρατεταμένη έκθεση.
Αν και έρχονται σε διαφορετικά χρώματα και προκαλούν ελαφρώς διαφορετικές αντιδράσεις στο ψωμί και τους ανθρώπους, όλα τα καλούπια ψωμιού είναι μύκητες που αναπαράγονται μέσω μικροσκοπικών σπόρων. Τα περισσότερα καλούπια ψωμιού μπορούν να κάνουν τους ανθρώπους άρρωστους σε διάφορους βαθμούς, γι 'αυτό είναι καλύτερο να αποφύγετε την κατανάλωση μούχλας.