Περιεχόμενο
- TL · DR (Πολύ μακρύ;
- Ο Τανίν προκαλεί στυπτικότητα
- Περιεχόμενο της τανίνης του αβοκάντο
- Η ταννίνη μπορεί να είναι τοξική
- Χρησιμοποιείται για περισσότερο από μαύρισμα
Οι λάκκοι αβοκάντο περιέχουν ένα γαλακτώδες, πικρό υγρό, το οποίο γίνεται κόκκινο όταν έρχεται σε επαφή με οξυγόνο στον αέρα. Ο λόγος είναι η υψηλή συγκέντρωση τανίνης στα αβοκάντο. Μόνο το λάκκο αβοκάντο θα γίνει κόκκινο, και συνήθως μόνο αφού η επιφάνεια του έχει σπάσει ή έχει γίνει πολύ υπερώριμο ή αποσυντεθεί.
TL · DR (Πολύ μακρύ;
Τα αυγά αβοκάντο περιέχουν ένα υψηλό επίπεδο τανίνης που τα κάνει να γίνονται κόκκινα. Ο Τάνιν είναι επίσης υπεύθυνος για την πικρή γεύση του αβοκάντο όταν μαγειρεύεται.
Ο Τανίν προκαλεί στυπτικότητα
Η τανίνη δεν είναι μια συγκεκριμένη ένωση, αλλά μια ολόκληρη κατηγορία βιομορίων. Παίρνει το όνομά της από την ιστορική χρήση των τανινών βελανιδιάς που χρησιμοποιούνται για τη δέψη δερμάτων ζώων σε δέρμα. Η στυπτικότητα του προκαλεί την ξηρή, αίσθηση που δημιουργείτε όταν πίνετε ένα ξηρό κόκκινο κρασί ή δαγκώνετε σε ένα άγριο καρπό. Το ταννίν βρίσκεται σχεδόν σε όλες τις οικογένειες φυτών. Στα δέντρα, τα σκοτεινά, σκληρά ξύλα έχουν υψηλότερες συγκεντρώσεις από τα δέντρα με ελαφρύτερο ή μαλακότερο ξύλο. Οι περισσότεροι ξηροί καρποί, μούρα και πολλά βότανα περιέχουν επίσης τανίνη και αποτελούν σημαντικό συστατικό της γεύσης πολλών φρούτων.
Περιεχόμενο της τανίνης του αβοκάντο
Τόσο η σάρκα όσο και ο σπόρος ενός αβοκάντο περιέχουν τανίνες, αλλά μόνο οι σπόροι έχουν αρκετά υψηλή συγκέντρωση για να δημιουργήσουν ένα κόκκινο χρώμα. Η παρουσία τανίνης στη σάρκα του καρπού εξηγεί γιατί το αβοκάντο γίνεται πικρή γεύση όταν μαγειρεύεται. Οι σπόροι αβοκάντο περιέχουν περίπου 13,6% τανίνη.
Η ταννίνη μπορεί να είναι τοξική
Η ταννίνη είναι κάπως τοξική για πολλά μηρυκαστικά όπως αιγοειδή ή πρόβατα. Μερικοί ιδιαίτερα ευαίσθητοι άνθρωποι αντιμετωπίζουν δυσπεψία όταν καταναλώνουν υψηλές ποσότητες ταννίνης. Σε πολύ υψηλές ποσότητες, η τανίνη μπορεί να μειώσει την ικανότητα του πεπτικού συστήματος να απορροφήσει ορισμένα διαιτητικά ορυκτά όπως ο σίδηρος. Η τανίνη δεσμεύεται χημικά με το σίδηρο και άλλα μέταλλα, ειδικά εκείνα που περιέχονται σε τρόφιμα που τρώγονται ταυτόχρονα με τα τρόφιμα που περιέχουν τανίνη, προκαλώντας το σύμπλοκο μετάλλων-ταννίνης να διέλθει από το σώμα χωρίς να έχει υποστεί βλάβη. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται μεταλλική χηλοποίηση. Δεν είναι συνήθως ένα ζήτημα, ωστόσο, δεδομένου ότι η πίκρα της ταννίνης το καθιστά δυσάρεστο να τρώμε αρκετά για να το καταστήσουμε επιβλαβές.
Χρησιμοποιείται για περισσότερο από μαύρισμα
Ιστορικά, το γαλακτώδες, πλούσιο σε τανίνη υγρό από τις κοιλότητες αβοκάντο χρησιμοποιήθηκε ως μελάνι. Πολλά έγγραφα που έζησαν από την ισπανική κατάκτηση της Κεντρικής Αμερικής και της Νότιας Αμερικής γράφονται με μελάνι με βάση το αβοκάντο, το οποίο συνήθως έχει σκούρο κόκκινο χρώμα.