Περιεχόμενο
- TL · DR (Πολύ μακρύ;
- Υπερτονική και υποτονική όσμωση
- Ένα καρότο στο αλάτι νερό
- Δημιουργία τουρσί και διατήρηση τροφίμων
- Θαλασσινά και ψάρια γλυκού νερού
Όλα τα ζωντανά κύτταρα έχουν μεμβράνη που επιτρέπει την ελεύθερη κυκλοφορία του νερού, αλλά περιορίζει την κίνηση διαλελυμένων ουσιών που διαλύονται στο νερό. Αυτή η μεμβράνη επιτρέπει στα κύτταρα να αφομοιώνουν τα θρεπτικά συστατικά και να απορρίπτουν τα απόβλητα. Είναι εύκολο να παρατηρήσουμε τα αποτελέσματα αυτής της κίνησης, η οποία ονομάζεται όσμωση, βυθίζοντας ένα καρότο σε αλμυρό νερό. Επειδή η συγκέντρωση του αλατιού είναι υψηλότερη έξω από το δέρμα των καρότων, τα κύτταρα των καρότων χάνουν νερό και το καρότο συρρικνώνεται.
TL · DR (Πολύ μακρύ;
Κάνοντας ένα καρότο σε αλμυρό νερό θα το κάνει να φθίνει, καθώς το νερό αφήνει τα κύτταρα των καρότων να εισέλθουν στο αλμυρό νερό - μια διαδικασία που ονομάζεται όσμωση.
Υπερτονική και υποτονική όσμωση
Οι κυτταρικές μεμβράνες είναι διαπερατές στο νερό, και απουσία διαλύματος σε κάθε πλευρά μιας μεμβράνης, το νερό θα κινείται με έναν τρόπο τόσο εύκολα όσο κινεί το άλλο. Εάν το εξωτερικό της μεμβράνης περιέχει μια διαλυμένη ουσία, όπως το άλας, το διάλυμα περιέχει αντίστοιχα λιγότερα μόρια νερού. Για να αποκατασταθεί η ισορροπία - ο ίδιος αριθμός μορίων νερού και στις δύο πλευρές της μεμβράνης - το νερό ρέει από το εσωτερικό και το κύτταρο συρρικνώνεται. Από την άλλη πλευρά, εάν η συγκέντρωση διαλυτής ουσίας εντός της μεμβράνης είναι μεγαλύτερη, το νερό ρέει μέσα στο κελί και το διογκώνει. Αυτό ονομάζεται όσμωση.
Ένα καρότο στο αλάτι νερό
Η σκλήρυνση ή η ακαμψία ενός καρότου εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε νερό των κυττάρων του. Όταν τα κύτταρα είναι γεμάτα με νερό, μεγαλώνουν και συσκευάζονται πολύ κοντά, καθιστώντας το καρότο βολικό. Αντίθετα, όταν τα κύτταρα χάνουν νερό, συρρικνώνονται και το καρότο συρρικνώνεται. Αυτό συμβαίνει όταν βάζετε ένα καρότο σε αλμυρό νερό και αφήστε το εκεί. Όταν η συγκέντρωση μορίων νερού στο εσωτερικό των κυττάρων ταιριάζει με το εξωτερικό, το καρότο σταματά να συρρικνώνεται και όταν το αφαιρείτε από το νερό και το δοκιμάζετε, έχει μια ισχυρότερη γεύση επειδή περιέχει λιγότερο νερό.
Δημιουργία τουρσί και διατήρηση τροφίμων
Τα αγγούρια, τα καρότα, οι πιπεριές και τα άλλα λαχανικά σε άλμη είναι ένας παλιός τρόπος αποθήκευσης. Η διαδικασία ονομάζεται αποσκωρίαση και διατηρεί τα τρόφιμα τραβώντας το νερό από τα κελιά και τα στεγνώνει. Η χαρακτηριστική ισχυρή γεύση του τουρσιάλου προέρχεται από την μειωμένη ποσότητα νερού στα κύτταρα και την προκύπτουσα υψηλότερη συγκέντρωση διαλυμένων ουσιών, συμπεριλαμβανομένου του αλατιού. Δεν χρειάζεται να βυθίζετε φαγητό σε αλμυρό νερό για να το διατηρήσετε - ένας κοινός τρόπος για να διατηρήσετε το κρέας είναι να τον σκουπίζετε με αλάτι. Όταν το χρόνο για να φάει το κρέας, απλά πλένετε το αλάτι με νερό.
Θαλασσινά και ψάρια γλυκού νερού
Τα σώματα των θαλάσσιων πλασμάτων πρέπει να αντισταθμίζουν την αλμυρότητα του νερού γύρω από αυτά. Εκείνοι που ζουν στους ωκεανούς πρέπει να έχουν υψηλή συγκέντρωση αλατιού για να αποφευχθεί η εξάντληση από το περιβάλλον νερό. Τα σώματα των γλυκών υδάτων, από την άλλη πλευρά, έχουν χαμηλότερες συγκεντρώσεις αλάτων. Αυτός είναι ο κύριος λόγος για τον οποίο ένα ψάρι αλμυρού νερού επιβιώνει σε γλυκά νερά - απορροφά το νερό και το πρήξιμο. Αν, αντίθετα, βάζετε ένα ψάρι γλυκού νερού σε αλμυρό νερό, αυτό φθίνει. Οι άνθρωποι χρειάζονται γλυκό νερό για να επιβιώσουν. Εάν πίνουν αλμυρό νερό, τα κύτταρα τους αφυδαίνονται και πεθαίνουν.