Περιεχόμενο
Ο άνθρακας αναφέρεται σε διοξείδιο του άνθρακα που διαλύεται σε ένα υγρό και ο ρυθμός με τον οποίο το διοξείδιο του άνθρακα διαλύεται ή είναι διαλυτό εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Όταν η θερμοκρασία αυξάνεται, ο ρυθμός διάλυσης σε υγρό μειώνεται και αντίστροφα όταν μειώνεται η θερμοκρασία. Αυτή η βασική αρχή εξηγεί πώς οι θερμοκρασίες επηρεάζουν την ενανθράκωση.
Γεύσεις και αποθήκευση ποτών
Η γεύση των ανθρακούχων ποτών εξαρτάται από τη θερμοκρασία στην οποία αποθηκεύονται. Αυτό μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί για να σταθεροποιηθεί η περιεκτικότητα του διοξειδίου του άνθρακα. Οι προκύπτουσες συνθήκες θα μειώσουν το pH σε μεταξύ 3,2 και 3,7, δίνοντας στο ποτό μια ξινή γεύση που περιγράφει την χαρακτηριστική γεύση σόδας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα ανθρακούχα ποτά πρέπει να καταναλώνονται όταν είναι κρύα.
Διεργασία ανόργανωσης
Η διαδικασία της ενανθράκωσης βασίζεται στην αρχή ότι η υψηλή πίεση και η χαμηλή θερμοκρασία μεγιστοποιούν την απορρόφηση αερίων. Η διαδικασία αρχίζει μόλις έρθει σε επαφή το διοξείδιο του άνθρακα με το υγρό. Το αέριο διαλύεται στο υγρό μέχρι η πίεση να γίνει ίση με την πίεση που ωθεί το υγρό προς διακοπή της διαδικασίας. Ως αποτέλεσμα, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί σε περίπου 36 έως 41 βαθμούς Φαρενάιτ για να συνεχίσει τη διαδικασία.
Bubbling ή Fizzing
Όταν ένα ανθρακούχο ποτό είναι ανοιχτό ή χύνεται σε ανοιχτό γυαλί, φυσαλίδες ή συσσωρεύονται για να δείξουν ότι το διοξείδιο του άνθρακα εξαντλείται αργά ή διαχέεται. Μόλις μειωθεί η πίεση, το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται από το διάλυμα με τη μορφή μικρών φυσαλίδων, καθιστώντας τον αφρό του ποτού ή φυσώντας ανεξάρτητα από τη θερμοκρασία. Όταν το ανθρακούχο ποτό είναι ψυχρότερο, το διαλυμένο διοξείδιο του άνθρακα είναι πιο διαλυτό και φυσάει περισσότερο όταν ανοίγεται.
Απώλεια της ανθράκωσης
Τα ανθρακούχα ποτά τείνουν να χάνουν το φούσκωμα τους σε υψηλότερες θερμοκρασίες επειδή η απώλεια διοξειδίου του άνθρακα σε υγρά αυξάνεται καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία. Αυτό μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι όταν τα ανθρακούχα υγρά εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες, η διαλυτότητα των αερίων σε αυτά μειώνεται. Κατά συνέπεια, το αέριο που δεν έχει διαλυθεί μπορεί εύκολα να χαθεί.