Περιεχόμενο
- Τη σιαλική και την παγκρεατική αμυλάση
- Φυσιολογικές συνθήκες στο στομάχι
- Δραστηριότητα στο Fundus
- Αδρανοποίηση αμυλάσης στο στομάχι
Πολλά ένζυμα εμπλέκονται στη διάσπαση διαφορετικών ενώσεων στα τρόφιμα καθώς περνούν μέσω του πεπτικού συστήματος. Η αμυλάση βρίσκεται σε δύο κύριες περιοχές - το σάλιο στο στόμα και ο παγκρεατικός χυμός στο πάγκρεας. Ο παγκρεατικός χυμός εκκρίνεται στο λεπτό έντερο όπου βοηθά στη συνέχιση της πέψης. Και στις δύο περιοχές η αμυλάση συμβάλλει στη διάσπαση του αμύλου σε απλά σάκχαρα.
Τη σιαλική και την παγκρεατική αμυλάση
Η αμυλάση που παράγεται στο στόμα είναι γνωστή ως σιαλική αμυλάση και στο πάγκρεας είναι γνωστή ως παγκρεατική αμυλάση. Και οι δύο είναι μορφές άλφα-αμυλάσης, ο κύριος τύπος που βρίσκεται σε ανθρώπους και άλλα ζώα. Η αμυλάση διασπά το άμυλο, έναν τύπο αδιάλυτου υδατάνθρακα που παράγεται από φυτά για να αποθηκεύει ενέργεια σε μικρότερες μονάδες γλυκόζης. Αυτό επιτυγχάνεται διαδοχικά διάσπασης των δεσμών μεταξύ μορίων γλυκόζης, σχηματίζοντας πρώτα μικρότερα διαλυτά άμυλα και τελικά μαλτόζη και δεξτρίνη.
Φυσιολογικές συνθήκες στο στομάχι
Όπως και τα περισσότερα ένζυμα, η αμυλάση απαιτεί ορισμένες προϋποθέσεις για τη δραστηριότητά της. Στο στόμα και στο πάγκρεας, χρειάζεται ένα βέλτιστο pH από 6,7 έως 7,0. Λειτουργεί επίσης καλύτερα στη θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος και χρειάζεται να υπάρχουν διάφορες άλλες ενώσεις. Στο στομάχι, οι συνθήκες είναι πολύ διαφορετικές από αυτές στο στόμα. Η παρουσία γαστρικού οξέος καθιστά το στομάχι έντονα όξινο, με ένα pH κατά τη διάρκεια της πέψης περίπου 1,0 έως 3,0. Αυτό είναι εκτός της περιοχής στην οποία μπορεί να λειτουργήσει η αμυλάση.
Δραστηριότητα στο Fundus
Ωστόσο, η σιαλική αμυλάση δεν απενεργοποιείται μόλις φτάσει στο στομάχι. Δεδομένου ότι εκκρίνεται στο στόμα, συνέχισε να παραμένει ενεργός καθώς τα τρόφιμα καταπίνονται και περνούν μέσω του οισοφάγου. Από εδώ, το φαγητό περνάει στο πρώτο μέρος του στομάχου που ονομάζεται fundus, που βρίσκεται στην άνω καμπύλη. Το φαγητό μπορεί να παραμείνει εδώ για περίπου μία ώρα χωρίς να αναμειχθεί με γαστρικό χυμό, κατά τη διάρκεια του οποίου ο χρόνος αμυλάσης μπορεί να συνεχίσει να λειτουργεί.
Αδρανοποίηση αμυλάσης στο στομάχι
Το fundus είναι κατά κύριο λόγο περιοχή αποθήκευσης. Το μεγαλύτερο κεντρικό τμήμα του στομάχου που είναι γνωστό ως το σώμα είναι εκεί όπου λαμβάνει χώρα η περισσότερη δραστηριότητα. Μετά το φαγητό εισέρχεται στο στομάχι, απαλά κύματα γνωστά ως περισταλτικές κινήσεις περνούν πάνω του. Αναμιγνύουν και μαλακώνουν τα τρόφιμα, μειώνοντάς τα σε ένα λεπτό υγρό που ονομάζεται χυμός. Αν και οι κινήσεις δεν επηρεάζουν το fundus όσο και το σώμα, τελικά οι κινήσεις αναδεύσεως και η ανάμιξη του chme με γαστρικό οξύ σημαίνουν ότι η αμυλάση απενεργοποιείται.