Περιεχόμενο
Η μαγιά είναι ένας μυκητιακός μικροοργανισμός που έχει χρησιμοποιήσει ο άνθρωπος πριν έχει γράψει μια γραπτή λέξη. Ακόμη και μέχρι σήμερα, παραμένει ένα κοινό συστατικό της σύγχρονης μπύρας και της παρασκευής ψωμιού. Επειδή πρόκειται για έναν απλό οργανισμό ικανό για γρήγορη αναπαραγωγή και ακόμα πιο γρήγορο μεταβολισμό, η μαγιά είναι ένας ιδανικός υποψήφιος για απλά πειράματα επιστήμης της βιολογίας που περιλαμβάνουν τη μελέτη της ζύμωσης.
Τι είναι η ζύμωση;
Η ζύμωση είναι η βιολογική διαδικασία με την οποία η ζύμη καταναλώνει απλά σάκχαρα και απελευθερώνει αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα. Ως επί το πλείστον, η ζύμωση απαιτεί την εμφάνιση κυρίως υδάτινου περιβάλλοντος. Οι διαφορετικές ζύμες αποκρίνονται διαφορετικά στις αλλαγές στο περιβάλλον, κάνοντας κάποιες καλύτερες για το ψήσιμο και άλλες για το ζυθοποιείο. Οι αρτοποιοί χρησιμοποιούν ζύμωση για να προσθέσουν φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα στη ζύμη ψωμιού. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αυτές οι φυσαλίδες καθιστούν το ψωμί ελαφρύ και αφράτο ενώ το αλκοόλ βράζει μακριά. Οι ζυθοποιίες φροντίζουν να διατηρούν το αλκοόλ της ζύμωσης και να χρησιμοποιούν το CO2 για να βοηθήσουν στην κατασκευή ενός αφρώδους κεφαλιού για τα ισχυρά ποτά τους.
Πειράματα έμμεσης δοκιμής ζωής
Το πρώτο πείραμα που πρέπει να έρχεται στο μυαλό όταν εξετάζεται η ζύμη είναι να καθοριστεί εάν η ζύμη είναι ή όχι ζωντανός οργανισμός. Παρόλο που θα ήταν εύκολο να βασιστεί κανείς στην προηγούμενη γνώση σχετικά με τη φύση της μαγιάς, μάθετε περισσότερα με την εφαρμογή της επιστημονικής μεθόδου. Αν η ζύμη είναι ζωντανή, θα πρέπει να καταναλώνει τροφή, να αναπνέει και να αναπαράγεται. Οι έμμεσες δοκιμές αναζητούν ενδείξεις ότι διεξάγονται αυτές οι διαδικασίες. Για τέτοιου είδους πειράματα, θα πρέπει να μετρήσετε την ποσότητα CO2 που απελευθερώνεται από τη ζύμη που αφομοιώνει το νερό σακχάρου σε δοκιμαστικούς σωλήνες με προσαρτημένα μπαλόνια. Χρησιμοποιήστε το διάλυμα Benedicts για να ελέγξετε για την παρουσία ζάχαρης στο τελικό προϊόν.
Πειράματα αλατότητας
Η ζύμωση είναι μια λεπτή διαδικασία που βασίζεται σε ιδανικές συνθήκες για να συμβεί. Τα πειράματα που μελετούν τον τρόπο με τον οποίο ανταποκρίνεται στην αλατότητα έχουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον για την επιστήμη και τη βιομηχανία. Το σχέδιό σας μπορεί είτε να λάβει ένα μόνο τύπο ζύμης και να μεταβάλει την ποσότητα αλατιού στο διάλυμα για να διαπιστώσει εάν υπάρχει μια ιδανική αλατότητα ή εναλλακτικά να χρησιμοποιήσει διάφορες ζύμες για να δούμε πώς αντιδρούν στο ίδιο επίπεδο αλατιού. Στο τελευταίο πείραμα, σιγουρευτείτε ότι χρησιμοποιείτε ζύμες από πολλές βιομηχανίες, καθώς οι περισσότερες ζύμες αρτοποιών δεν φτάνουν καλά σε φυσιολογικές συνθήκες.
Πειράματα ζάχαρης
Ενώ είναι σαφές ότι η ζύμη απαιτεί ζάχαρη για ζύμωση, υπάρχουν πολλά διαφορετικά σάκχαρα που η ζύμη θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει για καύσιμα. Μπορείτε να εκτελέσετε μια σειρά πειραμάτων για να προσδιορίσετε ποιες από αυτές προωθούν το υψηλότερο επίπεδο ανάπτυξης ζύμης. Σε ένα, μπορείτε να προσθέσετε ζύμη σε διάφορα ποτά, όπως χυμούς φρούτων και μη ανθρακούχα αθλητικά ποτά, για να δείτε ποιο περιβάλλον παράγει το μεγαλύτερο μέρος του CO2. Ένας άλλος μπορεί να χρησιμοποιήσει διάφορα γλυκαντικά όπως κοκκοποιημένα σάκχαρα, σιρόπια και νέκταρ (όπως η αγαύη) τοποθετημένα σε αδύναμα διαλύματα. Μπορείτε να μετρήσετε την παραγωγή CO2 με μπαλόνια τοποθετημένα πάνω από τους δοκιμαστικούς σωλήνες αντίδρασης ή απλά να παρατηρήσετε τις φυσαλίδες που παράγονται και να κάνετε σχετική σύγκριση.