Περιεχόμενο
Οι χημικές αισθήσεις είναι οι αισθήσεις της οσμής (οσφρητικότητας) και της γεύσης (γεύση). Η μυρωδιά είναι μια μακρινή χημική αίσθηση, παρέχοντας πληροφορίες σχετικά με τη χημική σύνθεση των ουσιών προτού μπείτε στην άμεση επαφή μαζί τους. Η γεύση είναι μια άμεση χημική αίσθηση, παρέχοντας πληροφορίες σχετικά με δυνητικά επιβλαβείς ουσίες προτού εισέλθουν στο σώμα σας.
Πώς λειτουργούν οι χημικές αισθήσεις
Μόρια από τρόφιμα και άλλες ουσίες εισέρχονται στο ρινικό πέρασμα και στο στόμα όπου διαλύονται σε υδαρή βλέννα και ταιριάζουν σε μοριακές σχισμές ή θύλακες σε ειδικά κύτταρα υποδοχέα. Η δέσμευση μαζί του μορίου και του υποδοχέα διεγείρει το κύτταρο σε ηλεκτρικά σήματα κατά μήκος ενός μονοπατιού των νευρικών κυττάρων στον εγκέφαλο. Ορισμένες περιοχές του εγκεφάλου αντιλαμβάνονται οσμές και γεύσεις και απομνημονεύουν τους ανθρώπους, τους τόπους και τα γεγονότα που συνδέονται με αυτά.
Μυρωδιά
Στα ανθρώπινα όντα, η οσφρητική περιοχή καταλαμβάνει μια μικρή περιοχή μικρότερη από 1/3 τετραγωνική ίντσα σε κάθε μία από τις ρινικές διόδους. Αυτή η περιοχή, ωστόσο, περιέχει περίπου 50 εκατομμύρια κύτταρα υποδοχέα, με έως και 20 λεπτά, με τριχοειδή δομή, που ονομάζονται βλεφαρίδες. Οι κροκάλες προεξέχουν προς τα κάτω σε ένα στρώμα βλέννας, στο οποίο διαλύονται μόρια οσμών. Το ανθρώπινο οσφρητικό σύστημα μπορεί να διακρίνει χιλιάδες οσμές, αλλά τα οσφρητικά μόρια πρέπει να είναι τουλάχιστον μερικώς διαλυτά στο νερό και στο λίπος που πρέπει να ανιχνευθεί.
Γεύση
Τα κύτταρα των υποδοχέων γεύσης στην ανθρώπινη γλώσσα είναι διατεταγμένα σε γευστικούς πόρους - καθένας από τους οποίους περιέχει μεταξύ 50 και 150 μεμονωμένων κυττάρων υποδοχέα - σε τρεις προβολές, γνωστές ως παπίλες. Η περιβάλλουσα papilla είναι στο οπίσθιο ή στο ραχιαίο τμήμα της γλώσσας, η φυλλωτή παπιλά είναι στα πλάγια και η μυκητοειδής παπιλά είναι στην κορυφή και στις πλευρές. Συλλογικά, οι πάπιες μπορούν να ανιχνεύσουν τις χαρακτηριστικές γεύσεις της αλάτισης, της ξινής γεύσης, της γλυκύτητας, της πικρίας και του umami. το umami είναι μια αίσθηση κρέμας ή αλμυρού γεύσης.
Ομοιότητες & Διαφορές
Οι νευρικές οδούς για τη μυρωδιά και τη γεύση είναι εντελώς ξεχωριστές, αλλά καθώς οι περίπλοκες ουσίες διεγείρουν διαφορετικούς συνδυασμούς υποδοχέων οσμής και γεύσης, οι χημικές αισθήσεις συχνά λειτουργούν μαζί. Η γεύση των τροφίμων, για παράδειγμα, οφείλεται εν μέρει στα μόρια των τροφίμων που διεγείρουν τους οσφρητικούς υποδοχείς στη μύτη, και όχι στους γευστικούς αισθητήρες στο στόμα. Μεμονωμένα και συλλογικά, οι χημικές αισθήσεις μπορούν να ρυθμίσουν την κατανάλωση φαγητού και ποτού, να προκαλέσουν συναισθηματικές αντιδράσεις και να σχηματίσουν ορισμένους τύπους μνήμης. Έχουν ταυτοποιηθεί μόνο πέντε διαφορετικοί τύποι υποδοχέων γεύσης, ενώ υπάρχουν πιθανώς εκατοντάδες διαφορετικοί τύποι υποδοχέων οσμής.