Περιεχόμενο
Τι είναι το Mold;
Το καλούπι είναι ένας τύπος μυκήτων που αναπτύσσονται σε διάφορες επιφάνειες, συμπεριλαμβανομένων πολλών τροφίμων όπως το τυρί. Υπάρχουν πάνω από 100.000 τύποι καλουπιών στον κόσμο, και εμφανίζονται σε περιβάλλοντα και τρόφιμα, ακόμα και ζώα τακτικά. Ορισμένα καλούπια θεωρούνται ακίνδυνα, ενώ άλλα μπορεί να είναι θανατηφόρα ή να προκαλέσουν σημαντικά προβλήματα υγείας στους ανθρώπους και τα ζώα.
Το τυρί παράγεται αφού το γάλα διαχωριστεί και μεταποιηθεί σε μια ουσία που ονομάζεται τυρόπηγμα. Το τυρί στη συνέχεια υποβάλλεται σε επεξεργασία και ωριμάζει με διαφορετικούς τρόπους για να δώσει στο τυρί τη γεύση και την ουρία του. Πολλές μορφές τυριών περιέχουν επίσης μορφές μούχλας που είναι επωφελείς για την υγεία μας. Τα μπλε τυριά και τα τυριά Roquefort είναι εξαιρετικά παραδείγματα.
Πώς αναπτύσσεται η μούχλα στο τυρί;
Το μούχλα αναπτύσσεται σε τυρί όταν τοποθετείται σε μια περιοχή με ανεπαρκή αερισμό ή υγρό. Τα σπόρια μούχλας είναι αερομεταφερόμενα γύρω μας, αόρατα με γυμνό μάτι. Και αν ένα σπόριο το κάνει σε ένα κομμάτι τυρί, μπορεί να αρχίσει να αναπαράγεται γρήγορα και να τροφοδοτεί το τυρί.
Η ποσότητα μούχλας που αναπτύσσεται στο τυρί εξαρτάται και από τον τύπο του τυριού. Υπάρχουν μαλακά, ημι-μαλακά, ημίσκληρα ή σκληρά τυριά που παράγονται και το μαλακότερο το τυρί, τόσο πιο γρήγορα είναι πιθανό να αναπτυχθεί μούχλα. Τα περισσότερα μαλακά τυριά είναι πιο υδατικά και είναι επίσης τα πιο φρέσκα τυριά και θα διευκολύνουν την ανάπτυξη εάν έρθουν σε επαφή με το καλούπι.
Τύποι καλούπια
Μερικοί μύκητες μπορούν να πάρουν όλη τη διατροφή που χρειάζονται για να αναπτυχθούν αναπτύσσοντας το τυρί. Τύποι καλούπι της οικογένειας Penicillium, τα οποία παράγουν μπλε-πράσινα σπόρια που δίνουν το καλούπι στο χρώμα του. Οι περισσότεροι τύποι Penicillium είναι αβλαβείς και, στην πραγματικότητα, συχνά χρησιμοποιούνται για να δώσουν στα μπλε τυριά το χρώμα και τη γεύση τους, έτσι είναι πολύ ασφαλή για φαγητό.
Πολλά καλούπια σε σκληρά τυριά μπορούν απλά να αποκοπούν και το υπόλοιπο τυρί μπορεί να καταναλωθεί. Ωστόσο, τα πιο μαλακά τυριά θα πρέπει να απορριφθούν αν αναπτυχθεί μούχλα πάνω τους.