Περιεχόμενο
Η ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι είναι από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά της κουζίνας. Η ζάχαρη και το αλάτι είναι χημικές ενώσεις και το πιπέρι είναι φυσικό μπαχαρικό. Μαύρη πιπεριά, ή Piper nigrum, είναι η πιο δημοφιλής ποικιλία πιπεριάς. Η ζάχαρη και το αλάτι είναι χημικές ενώσεις, ενώ το πιπέρι είναι ένα μπαχαρικό που αποτελείται από πολλές συνδυασμένες χημικές ενώσεις.
Ζάχαρη
Το σάκχαρο του νοικοκυριού ή η σακχαρόζη είναι ένας απλός υδατάνθρακας και ένας μονοσακχαρίτης, που σημαίνει ότι αποτελείται από δύο απλά σάκχαρα. Ο χημικός τύπος του είναι (CH2OH) 2 και, στη χημεία, είναι γνωστός ως "φρουκτόζη γλυκόζης". Ο χημικός τύπος δηλώνει ότι η σακχαρόζη περιέχει δύο μέρη άνθρακα, έξι μέρη υδρογόνο και δύο μέρη οξυγόνο.
Αλας
Κοινό επιτραπέζιο άλας ή χλωριούχο νάτριο έχει τον χημικό τύπο NaCl. Μόνο ένα άτομο νατρίου και ένα άτομο χλωρίου απαιτούνται για να δημιουργήσουν επιτραπέζιο αλάτι. Άλλα άλατα, όπως άλατα Epsom και χλωριούχο ασβέστιο, απαιτούν πιο σύνθετους ατομικούς συνδυασμούς.
Μαύρο πιπέρι
Σε αντίθεση με τη ζάχαρη και το αλάτι, το πιπέρι είναι πραγματικά ένα μπαχαρικό. Το μαύρο πιπέρι, ή το Piper nigrum, είναι η ευρύτερα χρησιμοποιούμενη ποικιλία. Όταν γίνεται αναφορά στο μακιγιάζ μαύρων πιπεριών, συνήθως αντιμετωπίζεται το άρωμα και η πικρία. Τα λάδια αποδίδουν στο άρωμα των μαύρων πιπεριών, ενώ η αλκαλοειδής χημική ένωση πιπερίτη δημιουργεί το πικρό. Τα αιθέρια έλαια, που αποτελούνται από υδρογονάνθρακες μονοτερπενίων, σεσκιτερπένια και, σε μικρότερο βαθμό, φαινυλαιθέρες, αντιπροσωπεύουν μόνο περίπου το 3% των μακιγιάζ πιπεριών. Η πιπεριίνη είναι το κύριο συστατικό που διακρίνει το μαύρο πιπέρι και άλλες σχετικές πιπεριές (όπως το λευκό πιπέρι). Η χημική σύνθεση της πιπερίνης είναι C17H19NO3 ή 17 μέρη άνθρακα, 19 μέρη υδρογόνου, ένα μέρος άζωτο και τρία μέρη οξυγόνο.
Διαφορετικές ιδιότητες
Η ζάχαρη σακχαρόζης και το επιτραπέζιο αλάτι διαφέρουν από τις σχετικές χημικές ενώσεις λόγω ελαφρών ατομικών μεταβολών. Η μαύρη πιπεριά διαφέρει από τις πράσινες, τις κόκκινες και τις λευκές πιπεριές λόγω της συγκομιδής και των ηλικιακών διαφορών και όχι της χημικής κατασκευής. Ένα εργοστάσιο θα μπορούσε να αποφέρει και τις τέσσερις διαφορετικές πιπεριές.