Περιεχόμενο
- Βήμα 1: Βαθμονομήστε το διαθλασίμετρο
- Βήμα 2: Καθαρίστε το γυαλί (Prism)
- Βήμα 3: Εφαρμόστε το υγρό
- Βήμα 4: Στόχευσε το διαθλασίμετρο
- Βήμα 5: Πάρτε την ανάγνωσή σας
Το "Degrees Brix" είναι ένας παραπλανητικός όρος, καθώς οι "βαθμοί" σε ένα επιστημονικό con συνήθως αναφέρονται είτε σε επίπεδα θερμοκρασίας είτε σε γεωμετρικές γωνίες. Ο όρος "βαθμός" σ 'αυτή την έννοια περιγράφει το κλάσμα μάζας της σακχαρόζης (επιτραπέζια ζάχαρη) σε διάλυμα, όπου 1 βαθμός Brix (γραμμένο ° Bx) σημαίνει 1 g σακχαρόζης ανά 100 g υδατικού διαλύματος. Όταν η λύση αποτελείται αποκλειστικά από σακχαρόζη και νερό, αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να υπολογίσετε τον συνολικό όγκο νερού που υπάρχει επειδή το 1 g νερού έχει όγκο ακριβώς 1 mL εξ ορισμού. Για παράδειγμα, ένα διάλυμα 100 ml που μετρά 10 ° Bx περιέχει 90 ml νερού, δεδομένου ότι η συνολική μάζα του διαλύματος είναι 100 g, εκ των οποίων τα 10 g είναι σακχαρόζη και τα 90 g πρέπει να αποτελούνται από νερό.
Παρόλο που είναι φαινομενικά θορυβώδης, η κλίμακα Brix είναι χρήσιμη στον γαστρονομικό κόσμο, ιδίως με κρασιά. Ανάλογα με τη γεύση και τους συγκεκριμένους στόχους ενός συγκεκριμένου κρασιού, μια τιμή περίπου 18 έως 24 ° Bx είναι γενικά ιδανική.
Πρέπει να σημειωθεί ότι, αν και θεωρητικά το Bx είναι ένα μέτρο περιεκτικότητας σε ζάχαρη μόνο, στην πραγματικότητα πρόκειται για ένα μέτρο όλων των διαλυμένων ουσιών σε ένα ποτό ή ένα παρασκεύασμα εξαιτίας του τρόπου με τον οποίο εκτιμάται το ° Bx. Στην πράξη, όμως, τα στερεά που διαλύονται σε σχετικά υγρά όπως ο οίνος συμβάλλουν αμελητέα στη συνολική περιεκτικότητα σε διαλυτές ουσίες, με τον ίδιο τρόπο το επιτραπέζιο αλάτι για όλες τις προθέσεις και τους σκοπούς αποτελείται από «εξ ολοκλήρου» χλωριούχο νάτριο.
Για τη μέτρηση των βαθμών Brix, θα χρειαστείτε ένα διαθλασίμετρο, μια συσκευή που χρησιμοποιεί φως για να εκτιμήσει το ειδικό βάρος (ένα μέτρο πυκνότητας) ενός υδατικού διαλύματος.
Βήμα 1: Βαθμονομήστε το διαθλασίμετρο
Βαθμολογήστε τη συσκευή χρησιμοποιώντας απεσταγμένο νερό. Αυτό πρέπει να δίνει μηδενική ανάγνωση.
Βήμα 2: Καθαρίστε το γυαλί (Prism)
Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια του διαθλασίμετρου είναι καθαρή και στεγνή.
Βήμα 3: Εφαρμόστε το υγρό
Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα διαλύματος προς έλεγχο στο πρίσμα. Μερικές σταγόνες είναι αρκετές.
Βήμα 4: Στόχευσε το διαθλασίμετρο
Κοιτάξτε μέσα από τον προσοφθάλμιο φακό ενώ στρέφετε το πρίσμα προς μια πηγή φωτός. Μην κοιτάτε τον ήλιο.
Βήμα 5: Πάρτε την ανάγνωσή σας
Εστίαση του προσοφθάλμιου φακού και λάβετε μια ανάγνωση όπου η βάση του μπλε χρώματος συναντά την κλίμακα. Αυτή η ανάγνωση είναι η Brix του δείγματος.