Περιεχόμενο
Τα φιστίκια και τα δαμάσκηνα είναι φρούτα με παρόμοιες μαγειρικές ιδιότητες αλλά με έντονα διαφορετικές βοτανικές γραμμές. Και οι δύο καρποί έχουν μια μακρά πολιτιστική ιστορία που αρχίζει πριν από τουλάχιστον 2.000 χρόνια με αρχαίες κοινωνίες που καλλιεργούν τα δέντρα για φαγητό. Τρώτε σύκα και δαμάσκηνα για να αυξήσετε την πρόσληψη διαιτητικών θρεπτικών ουσιών ενώ απολαμβάνετε τη μοναδική γεύση και ουρία κάθε καρπού.
Βοτανική προέλευση
Η εδώδιμη συκιά, Ficus carica, είναι στενά συνδεδεμένη με μια ποικιλία ελαστικών, μη βρώσιμων τροπικών δένδρων. Το ίδιο το φρούτο με σύκα είναι ένα ασυνήθιστο βοτανικό δείγμα - ένα ανεστραμμένο λουλούδι που καλύπτεται από ξυλώδη ιστό στελέχους. Κατά τη διάρκεια της ωριμότητας, οι μικρές, λουλουδιού δομές, προσθέτουν στη μοναδική γεύση και ουρία του σύκου.
Το δαμάσκηνο, σε αντίθεση, είναι στενά συνδεδεμένο με άλλους βρώσιμους καρπούς του γένους Prunus, όπως το νεκταρίνι και το ροδάκινο. Αυτά τα φρούτα έχουν σπόρους εγκλεισμένους σε σκληρή πέτρα ή λάκκο, που περιβάλλεται από σάρκα και λεπτό δέρμα. Ενώ το βρώσιμο σύκο είναι διαθέσιμο σε λίγες μόνο ποικιλίες, υπάρχουν περισσότεροι από 2.000 τύποι δαμάσκηνων, που ποικίλλουν στο χρώμα, το μέγεθος και τη γεύση.
Περιφέρεια και εποχή
Τα δέντρα δένδρων αναπτύσσονται καλά σε μεσογειακά και τροπικά κλίματα, όπως η Καλιφόρνια και η Νότια Αμερική. Είναι εγγενείς στη Δυτική Ασία. Τα δαμάσκηνα είναι πιο ανεκτικά σε ένα ευρύ φάσμα θερμοκρασιών, ανάλογα με τη συγκεκριμένη ποικιλία. Τα άγρια και καλλιεργημένα δαμάσκηνα αναπτύσσονται σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη.
Η περίοδος συγκομιδής για σύκα συμβαίνει το καλοκαίρι, αρχίζοντας τον Ιούνιο και συνεχίζοντας μέχρι τον Σεπτέμβριο. Τα δαμάσκηνα κορυφώνονται σε διαφορετικούς χρόνους, με αποτέλεσμα μια μακρά περίοδο που εκτείνεται από το Μάιο έως τον Οκτώβριο.
Διατροφή και επιλογή
Τα σύκα περιέχουν μεγάλες ποσότητες ινών και τα θρεπτικά συστατικά κάλιο και μαγγάνιο. Τα δαμάσκηνα είναι υψηλότερα στις βιταμίνες C και A και πολύ χαμηλότερα σε θερμίδες.
Επιλέξτε φρέσκα, ώριμα σύκα προσεκτικά και τα αποθηκεύστε στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες. Τα δαμάσκηνα είναι πιο σκληρά, επομένως μπορείτε να αγοράσετε σκληρά, άγρια δαμάσκηνα και να τα ωρίσετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Μαγειρικές χρήσεις
Και τα σύκα και τα δαμάσκηνα είναι γλυκά φρούτα που μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή μαγειρεμένα. Φάτε τα ωμά δαμάσκηνα από έξω, απορρίπτοντας το σκληρό λάκκο. Τρίμηνο ή φλούδες σύκα για να φάει το σαρκώδες εσωτερικό κάτω από το σκληρό δέρμα. Πολλές συνταγές περιλαμβάνουν τη λαθροθηρία ή το ψήσιμο αυτών των φρούτων. Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα ή τα δαμάσκηνα και τα ξηρά σύκα είναι σνακ και επιδόρπια.