Περιεχόμενο
- Γενικές φυσικές ιδιότητες του αλατιού
- Απορρόφηση και κατάψυξη θερμότητας
- Ιδιότητες θερμικής απορρόφησης
- Μαγειρική Χρήση
Το χλωριούχο νάτριο, η ίδια ουσία που πασπαλίζετε στα γαλλικά πατάτες για μεσημεριανό γεύμα, είναι ένα χρήσιμο χημικό προϊόν. Μία από τις πιο χρήσιμες ιδιότητες είναι η απορρόφηση θερμότητας. Το αλάτι - η πιο κοινή ονομασία για το χλωριούχο νάτριο - είναι ένας κρύσταλλος που μπορεί να απορροφήσει τη θερμότητα πολύ αποτελεσματικά λόγω των ιδιαίτερων φυσικών και χημικών ιδιοτήτων του.
Γενικές φυσικές ιδιότητες του αλατιού
Το αλάτι είναι ένα κρυσταλλικό ορυκτό. Όπως πολλά μεταλλεύματα, έχει πολύ υψηλό σημείο τήξης. Το σημείο τήξης των αλάτων είναι 800,8 βαθμοί Κελσίου ή 1473,4 βαθμοί Φαρενάιτ. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το άλας μετατρέπεται σε υγρό. Το άλας έχει ακόμη υψηλότερο σημείο βρασμού 1465 βαθμών Κελσίου ή 2669 βαθμούς Φαρενάιτ. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το υγρό άλας μετατρέπεται σε ατμό. Όπως μπορείτε να δείτε, το αλάτι μπορεί να απορροφήσει τεράστιες ποσότητες θερμότητας προτού υποστεί μια αλλαγή φάσης, αλλάζοντας από στερεό σε υγρό και από υγρό σε ατμό.
Απορρόφηση και κατάψυξη θερμότητας
Οι ιδιότητες απορρόφησης θερμότητας με άλατα επηρεάζουν τη θερμοκρασία ψύξης του υγρού, ιδιαίτερα του νερού. Το αλάτι χαμηλώνει το σημείο πήξης του γλυκού νερού κάτω από 36 βαθμούς Φαρενάιτ. αυτό ονομάζεται ευτηκτική αντίδραση. Για παράδειγμα, ο πάγος λιώνει όταν έρχεται σε επαφή με αλάτι επειδή το αλάτι χαμηλώνει το σημείο πήξης του πάγου, επιστρέφοντας τον πάγο σε υγρή κατάσταση.
Ιδιότητες θερμικής απορρόφησης
Το αλμυρό νερό στους ωκεανούς αποτελείται από 3,5 τοις εκατό άλατος, το οποίο είναι ως επί το πλείστον χλωριούχο νάτριο. Το νερό αυτό έχει διαφορετικές ιδιότητες απορρόφησης θερμότητας από το κανονικό νερό. Το αλάτι απορροφά λίγο περισσότερη θερμότητα από το γλυκό νερό. Το γεγονός αυτό είναι πολύ σημαντικό επειδή αφορά την υπερθέρμανση του πλανήτη: καθώς η θερμοκρασία της επιφάνειας της Γης αυξάνεται, οι ωκεανοί παγιδεύουν θερμότητα, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει τις καιρικές συνθήκες και τα ωκεάνια ρεύματα.
Μαγειρική Χρήση
Οι σεφ εκμεταλλεύονται τις απίστευτες ιδιότητες απορρόφησης θερμότητας του αλατιού χρησιμοποιώντας το ως μέσο μαγειρέματος. Χρησιμοποιούν αλάτι που θερμαίνεται σε ένα μεγάλο γουόκ για τηγάνισμα αντικειμένων όπως φιστίκια και ποπ κορν. Οι σεφ μαγειρεύουν επίσης το κρέας, κάνοντας το κουλουράκι μέσα σε ένα φλοιό αλατιού και ψήνοντας. Το ζεστό αλάτι παγιδεύει τη θερμότητα μέσα και μονώνει το κρέας έτσι ώστε να μαγειρεύει γρήγορα και να παραμένει υγρό.