Περιεχόμενο
Η λευκή σοκολάτα έχει την προέλευσή της τη δεκαετία του 1930 και είναι μια καραμέλα από το λίπος ή το βούτυρο των κόκκων κακάο. Ωστόσο, αποκλείει τα συστατικά του κακάο που δίνουν στη συνηθισμένη σοκολάτα τη χαρακτηριστική γεύση και εμφάνιση. Συνήθως περιέχει πολύ περισσότερο κονιοποιημένο ή συμπυκνωμένο γάλα και ζάχαρη από ό, τι η τακτική σοκολάτα, καθιστώντας το σημαντικά υψηλότερο σε θερμίδες και προσδίδοντας λευκή σοκολάτα σε μια πιο κρεμώδη ουρία και γεύση.
Βασικά στοιχεία κατασκευής σοκολάτας
Τα φασόλια κακάο αναπτύσσονται σε λοβούς που συνδέονται με τα δέντρα. Όταν αυτά τα φασόλια απομακρύνονται από τα λοβό τους και συναρμολογούνται σε σωρούς, ακολουθούνται πολλές χημικές αντιδράσεις χωρίς περαιτέρω παρέμβαση. Αυτές περιλαμβάνουν τη μετατροπή του σακχάρου στα φασόλια σε γλυκόζη και φρουκτόζη, μερικά από τα οποία μετατρέπονται περαιτέρω σε αλκοόλες σακχάρων, αδύναμα οξέα και γευστικές εστερικές ενώσεις. Ταυτόχρονα, η αποικοδόμηση των τμημάτων βλαστών των σπόρων απελευθερώνει ένζυμα που μετατρέπουν τα σάκχαρα και τις πρωτεΐνες ιχνοστοιχείων στη μέση τους σε άλλες γευστικές ουσίες.
Στη συνέχεια τα φασόλια ψήνονται, με αποτέλεσμα τα στερεά κακάο να αναμιγνύονται με το υγροποιημένο τμήμα λίπους για να δημιουργηθεί υγρό σοκολάτας. Όταν το υγρό κρυώσει και στερεοποιηθεί, παίρνετε το ψήσιμο σοκολάτας. Η προσθήκη βούτυρου κακάο, ζάχαρης και γάλακτος αποδίδει το βρώσιμο είδος της θεραπείας με το οποίο είστε σχεδόν σίγουρα εξοικειωμένοι.
Λευκά σοκολάτα
Κάνοντας λευκή σοκολάτα σημαίνει να παρακάμψετε σχεδόν όλα τα βήματα της παραπάνω διαδικασίας. Η λευκή σοκολάτα περιέχει βούτυρο κακάου, το οποίο είναι άχρωμο επειδή ο καστανόχρωμος χρωματισμός παράγεται μόνο κατά το ψήσιμο, όταν τα στερεά κακάο, τα οποία απουσιάζουν από τη λευκή σοκολάτα, αναμιγνύονται με το βούτυρο. Η λευκή σοκολάτα παρασκευάζεται από βούτυρο κακάου αναμεμειγμένο με κάποιο συνδυασμό ζάχαρης, γάλακτος, κρέμας και γεύσης βανίλιας. Το ανοιχτόχρωμο χρώμα του μπορεί να προσθέσει καλαμάρια και επιθυμητές αισθητικές ιδιότητες σε επιδόρπια, αλλά πάρα πολλά γλυκά ή γαλακτώδη πρόσθετα κατακλύζουν το παρατεταμένο άρωμα της πραγματικής σοκολάτας που μεταφέρεται από το βούτυρο και πρακτικά μετατρέπουν το ζαχαροπλαστικό σε κάτι εκτός από τη σοκολάτα με οποιαδήποτε νόημα.
Οι ειδικοί συνιστούν τα επιδόρπια που περιέχουν λευκή σοκολάτα να πρέπει να σερβίρονται με απλή ψύξη, επειδή αυτό μετριάζει την ακραία γλυκύτητα και λιπαρότητα της λευκής σοκολάτας. Όταν τοποθετείται σε ψημένα προϊόντα όπως τα muffins, η λευκή σοκολάτα πρέπει να χρησιμοποιείται σε αρκετά κομμάτια για να διατηρηθούν οι αρωματικές της ιδιότητες. Αν επιθυμείται τήξη λευκής σοκολάτας, μπορεί να προτιμούνται σύντομες εκρήξεις χρόνου σε ένα φούρνο μικροκυμάτων, για να το τήξετε πάνω από ζεστό νερό.
Πρότυπα λευκής σοκολάτας
Σύμφωνα με την αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων, τα προϊόντα που πωλούνται ως λευκή σοκολάτα μπορεί να μην περιέχουν τεχνητούς χρωστικούς παράγοντες. Μπορούν να συμπεριληφθούν τεχνητά γλυκαντικά. Μια ποικιλία γαλακτοκομικών στοιχείων είναι αποδεκτές, όπως κρέμα γάλακτος, λίπος γάλακτος, βούτυρο, ξηρό πλήρες γάλα, συμπυκνωμένο γάλα, εξατμισμένο γάλα, αποβουτυρωμένο γάλα, βουτυρόγαλα και βυνοποιημένο γάλα. Ορισμένα μπαχαρικά, αντιοξειδωτικά και ορός γάλακτος είναι επίσης επιτρεπτά, αλλά δεν επιτρέπεται τίποτα που να προσδίδει τη γεύση της καφέ σοκολάτας.