Περιεχόμενο
- TL · DR (Πολύ μακρύ;
- Τι είναι η λακτάση;
- Γονίδιο LCT και μη-ανορεξία λακτόζης
- Επιλογές για έλλειψη λακτάσης
Γάλα και μπισκότα, μακαρόνια και τυρί, παγωτό: Για πολλούς ανθρώπους, το γάλα και τα προϊόντα με βάση το γάλα είναι τα τρόφιμα που ταιριάζουν σε στιγμές άγχους και εορτασμού. Ωστόσο, για ορισμένα άτομα, τα τρόφιμα αυτά προκαλούν δυσφορία υπό τη μορφή γαστρεντερικής δυσφορίας. Η εξήγηση για αυτή την κακοτυχία έγκειται σε ένα ένζυμο: λακτάση.
TL · DR (Πολύ μακρύ;
Η λακτάση είναι ένα ένζυμο "σύνορα βούρτσας" που διασπά το ζάχαρο γάλακτος που ονομάζεται λακτόζη σε δύο απλούστερα σάκχαρα, γλυκόζη και γαλακτόζη. Τα κύτταρα στα έντερα παράγουν ένα μεγάλο μέρος αυτού του ενζύμου κατά τη βρεφική ηλικία, όταν το γάλα είναι η κύρια πηγή τροφής. Ωστόσο, η αφθονία της μειώνεται με την ηλικία. Για πολλούς ανθρώπους, μεταβολές ή μεταλλάξεις που σχετίζονται με την ηλικία στο γονίδιο LCT παράγουν έλλειψη λακτάσης που καθιστά δύσκολη ή αδύνατη τη διάσπαση της λακτόζης. Η μη γαλακτοποιημένη λακτόζη παράγει αέριο ως αποτέλεσμα της ζύμωσης από βακτήρια στο κόλον.
Τι είναι η λακτάση;
Τα ένζυμα είναι πρωτεΐνες που παρέχουν την δύναμη πίσω από τις χημικές αντιδράσεις. Στο ανθρώπινο σώμα, τα πεπτικά ένζυμα θραύουν τα τρόφιμα σε μικροσκοπικά σωματίδια που μπορούν να περάσουν τα σύνορα των βουρτσών, το οποίο είναι ένα χημικό όριο που πρέπει να περάσουν τα τρόφιμα για απορρόφηση από τα έντερα. Κατά την πέψη των γαλακτοκομικών προϊόντων, η λακτάση είναι το ένζυμο που διασπά τη λακτόζη του σακχάρου γάλακτος σε απλά σάκχαρα που ονομάζονται γλυκόζη και γαλακτόζη. Αυτό επιτρέπει στα έντερα να απορροφούν αυτά τα σάκχαρα για άμεση χρήση ή αποθήκευση ως ενέργεια για την τροφοδοσία των κινήσεων του σώματος και των διαδικασιών.
Γονίδιο LCT και μη-ανορεξία λακτόζης
Το γονίδιο LCT ελέγχει την παραγωγή λακτάσης. Οι μεταλλάξεις σε αυτό το γονίδιο μπορούν να προκαλέσουν κληρονομική ανεπάρκεια στη λακτάση, με αποτέλεσμα τη δυσανεξία στη λακτόζη ή την αδυναμία σωστής πέψης των τροφίμων που περιέχουν λακτόζη. Η κατάσταση αυτή συμβαίνει επίσης με την ηλικία σε μεγάλο μέρος του ανθρώπινου πληθυσμού. Ενώ η πλειοψηφία των βρεφών παράγει άφθονες ποσότητες λακτάσης για να καταστεί δυνατή η πέψη μιας δίαιτας με όλον τον γάλα, η παραγωγή λακτάσης μειώνεται καθώς ο άνθρωπος μεγαλώνει και αρχίζει να καταναλώνει άλλα είδη τροφής. Για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, η λακτόζη που δεν διασπάται από τη λακτάση μετακινείται στο κόλον, όπου τα βακτήρια του εντέρου τα ζυμώνουν. Αυτή η ζύμωση παράγει αέριο και έχει ως αποτέλεσμα σημαντική δυσφορία για το άτομο με έλλειψη λακτάσης.
Επιλογές για έλλειψη λακτάσης
Φυσικά, ορισμένα άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη εξακολουθούν να προτιμούν να τρώνε ή να πίνουν τρόφιμα που περιέχουν λακτόζη. Μια επιλογή είναι να χρησιμοποιηθούν γαλακτοκομικά προϊόντα που περιέχουν προστιθέμενη λακτάση, η οποία διασπά τη λακτόζη στο κουτί ή το δοχείο πριν από την κατανάλωση. Το μη γαλακτοκομικό εναλλακτικό γάλα που προέρχεται από φυτικά προϊόντα όπως η σόγια, το ρύζι, τα καρύδια ή η κάνναβη είναι μια άλλη επιλογή, δεδομένου ότι αυτό το γάλα είναι φυσικά ελεύθερο από λακτόζη και ως εκ τούτου δεν απαιτεί λακτάση.