Περιεχόμενο
- 1. Σκεφτείτε το άμυλο για πιπέρι με πιπέρι
- 2. Ψήνουμε χαμηλά και αργά για τις γλυκύτερες γλυκές πατάτες
- 3. Χρησιμοποιήστε αλάτι για Tastier, Juicier Τουρκία
Η σχεδόν ευχαριστία του, και αν είστε προετοιμασία ολόκληρο το γεύμα ή απλά φέρνοντας μια πλευρά στο συνηθισμένο πανηγύρι της οικογένειάς σας, μπορεί να έχετε λίγη ανησυχία για να βεβαιωθείτε ότι η μαγειρική σας είναι εντάξει. Παρά όλα αυτά, κανείς θέλει να είναι αυτός που έφερε τις κολλητές πατάτες.
Αλλά μην ανησυχείτε, μπορείτε πραγματικά να χρησιμοποιήσετε την επιστημονική σας τεχνογνωσία για να δημιουργήσετε ένα γευστικότερο γεύμα. Ενώ μπορεί να σκεφτείτε το μαγείρεμα ως τέχνη (και είναι!), Είναι επίσης ένα τεράστιο πείραμα χημείας. Τα συστατικά σας (τα αντιδραστήρια) αλληλεπιδρούν μεταξύ τους και με θερμότητα για να μετατραπούν σε γευστικά γεύματα (τα προϊόντα). Και αυτό σημαίνει ότι η γνώση της χημείας σας μπορεί να έρθει χρήσιμη στην κουζίνα.
Συγκεκριμένα, η επιστήμη θα σας βοηθήσει να φτιάξετε γευστικότατες γαλοπούλες και γευστικά πιάτα ημέρας ευχαριστιών. Εδώ είναι.
1. Σκεφτείτε το άμυλο για πιπέρι με πιπέρι
Οι αφράτες και οι βουτυρωμένες πατάτες είναι γενικά σε κάθε γιορτή των Ευχαριστιών. Και ενώ το ποτήρι πατάτες ήχο απλό, μπορούν να πάνε έτσι, τόσο λάθος.
Ο λόγος? Αμυλο. Οι πατάτες φορτώνονται φυσικά με άμυλο, το οποίο αποτελεί μέρος αυτών που τα καθιστά τόσο νόστιμα. Αλλά χρειάζεστε ένα ελαφρύ χέρι όταν πατάτε τις πατάτες σας, ή το άμυλο μπορεί να τις μετατρέψει από χνουδωτό σε χυλό.
Οι πιο ευαίσθητες μέθοδοι μαλάξεως, όπως και η χρήση πατάτας ricer, αφήνουν τα μόρια του αμύλου ως επί το πλείστον άθικτα. Το λάδι και το βούτυρο στις πατάτες καλύπτουν τους κόκκους αμύλου, έτσι ώστε το άμυλο να συσσωρεύεται μαζί και οι πατάτες σας να παραμένουν ανοιχτοί.
Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπλέντερ, όμως, και θα αρχίσετε να διασπάτε τα μόρια του αμύλου. Το βούτυρο δεν θα είναι σε θέση να καλύψει τα μόρια αμύλου, και το theyll αρχίζουν να προσκολλώνται το ένα στο άλλο, αποδίδοντας κολλώδη ή κολλώδη πατάτες (yuck!).
Γι 'αυτό πάρτε ένα πικρό για τις ωραιότερες πατάτες. Και αν είστε πασπαλισμένοι με ένα μαλάχιο χέρι, μην το παρακάνετε - σταματήστε αμέσως μόλις πετάξουν για να κρατήσουν το άμυλο άθικτο.
2. Ψήνουμε χαμηλά και αργά για τις γλυκύτερες γλυκές πατάτες
Φέρνοντας γλυκές πατάτες στο δείπνο της ημέρας της Τουρκίας; Αποφύγετε τους ήπιους, χαρτονιέρους και βγάζετε τη γλυκιά πατάτα γλυκιά πατάτες ψήνοντας τους στο φούρνο.
Οι μακριές ώρες ψησίματος παράγουν γλυκύτερες γλυκές πατάτες λόγω ενός ενζύμου, που ονομάζεται αμυλάση, που βοηθά στη διάσπαση του αμύλου σε ζάχαρη. Όπως κάθε ένζυμο, η αμυλάση λειτουργεί καλύτερα σε ορισμένες θερμοκρασίες - και συγκεκριμένα, λειτουργεί καλύτερα στους 135 ° F και στους 170 ° F.
Όταν ψητάτε τις γλυκές πατάτες κάτω από χαμηλή φωτιά (350 ° F ή χαμηλότερη), η γλυκοπατάτα ξοδεύει περισσότερο χρόνο σε αυτό το γλυκό σημείο 135 ° F και 170 ° F και δίνει στην αμυλάση περισσότερο χρόνο για να σπάσει το άμυλο.
Έτσι θα πρέπει να παρατηρήσετε γλυκές πατάτες ψημένες στη γεύση του φούρνου πολύ καλύτερα από τις ποικιλίες με μικροκύματα - αξίζει την προσπάθεια για ένα δείπνο ευχαριστιών χαιρετισμό.
3. Χρησιμοποιήστε αλάτι για Tastier, Juicier Τουρκία
Εντάξει, έτσι δεν είναι ακριβώς ένα μυστικό ότι το αλάτι κάνει τα πράγματα γεύση καλά. Αλλά ξέρατε ότι είναι επίσης το μυστικό για να πάρει μια υγρή χυμώδη γαλοπούλα παρά ένα σκληρό, μάγισσα χάος;
Η διαφορά προέρχεται από την επίδρασή της στην πρωτεΐνη που βρίσκεται στο κρέας γαλοπούλας. Το κρέας της Τουρκίας - όλοι οι μυϊκοί ιστοί, είναι πραγματικά γεμάτος με δύο πρωτεΐνες, που ονομάζονται ακτίνη και μυοσίνη. Όπως οι μάγειρες γαλοπούλας, αυτές οι πρωτεΐνες μετουσιώνουν. Εάν αφήσετε τη γαλοπούλα να μαγειρέψει πάρα πολύ καιρό, τα αυγά αρχίζουν να συσσωρεύονται μαζί και να πιέζουν το υγρό έξω, αποδίδοντας ένα δερμάτινο κρέας που απολύτως κανείς δεν θέλει για δείπνο.
Η έγχυση του πτηνού με ένα διάλυμα νατρίου (όπως ζωμό ή υγρό αλατιού) βοηθάει να μετατοπίζεται το ρΗ της γαλοπούλας καθώς μαγειρεύει. Αυτό δημιουργεί περισσότερο χώρο μεταξύ των ινών πρωτεΐνης, αφήνοντας χώρο για υγρασία να παραμείνει μέσα στο κρέας.
Η κατώτατη γραμμή? Είτε αλείφετε τη γαλοπούλα μόνοι σας, είτε αγοράστε ένα που εγχέεται με φωσφορικό νάτριο ή ζωμό. Και να πάρει ένα φρέσκο πουλί - δεδομένου ότι το νερό επεκτείνεται όταν παγώνει, κρυστάλλους πάγου μέσα στη γαλοπούλα ρήξη τα μυϊκά κύτταρα, έτσι χάνουν την υγρασία γρηγορότερα.
Τώρα, αποφασίζοντας ποιος παίρνει να κρατήσει αυτά τα yummy υπολείμματα; Είστε μόνοι σας με αυτό.