Περιεχόμενο
Διατηρώντας το δικό σας φαγητό με κονσέρβες είναι οικονομικό και οδηγεί σε ένα προϊόν που έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και έχει καλή γεύση όταν χρησιμοποιείται. Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν θεωρούν κονσερβοποιημένα κρέατα αλλά αυτή είναι μια καλή μέθοδος για να αποφύγετε την ανάληψη χώρου κατάψυξης. Το Venison είναι μια εξαιρετική επιλογή για κονσερβοποίηση, καθώς το ελάφι είναι ένα ζώο με δυνατότητα χειρισμού μεγέθους και μπορεί να αντιμετωπιστεί μέσα σε λίγες μέρες. Πρέπει να δίνεται προσοχή κατά το χειρισμό του κρέατος και καθ 'όλη τη διαδικασία κονσερβοποίησης.
Κυνήγι και να σκοτώσει ένα ελάφι - αυτό είναι γνωστό ως κυνήγι για την οπλή. Σκουπίστε το ελάφι αμέσως. Σύρετε το ελάφι από το δάσος, καταγράψτε και φέρετε στο σπίτι σας. Κρεμάστε το ελάφι για λίγες μέρες για να τσιμπούσε, αν το επιθυμείτε, βεβαιώνοντας ότι η θερμοκρασία στην οποία αποθηκεύετε τα ελάφια δεν υπερβαίνει τους 40 βαθμούς F. Σκουπίστε το ελάφι και αφαιρέστε τα πόδια και το κεφάλι. Θα έχετε πέντε κομμάτια ελάφια για να εργαστείτε με: τέσσερα πόδια και τον κορμό.
Κρεοπωλείο τα μεγάλα κομμάτια του κρέατος όπως εσείς επιθυμείτε, αφήνοντας κατά μέρος μικρότερα τμήματα του κρέατος, δηλαδή γαρνιτούρες, για την κονσερβοποίηση. Κρατήστε τα κομμάτια να είναι κονσερβοποιημένα σε ένα μεγάλο μπολ και να κρυώνετε. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ξεπλύνει το κρέας πριν από τη συσκευασία. Είναι σημαντικό να διατηρηθεί ένα υψηλό επίπεδο καθαριότητας για την πρόληψη της αλλαντίασης.
Πάρτε το κρέας από το μπολ και καθαρίστε όλο το λίπος από αυτό που μπορείτε να βρείτε. Αυτή είναι η λευκή ουσία που είναι μια ελαφριά έκδοση του λίπους. Ένα από τα πλεονεκτήματα της κονσερβοποίησης του κρέατος είναι ότι οποιοδήποτε χαμένο λίπος θα επιπλέει στην κορυφή του βάζου κονσερβοποίησης και αφαιρείται εύκολα όταν το βάζο ανοίξει για χρήση. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια περίπου 1 ίντσα σε κύβους.
Πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα, τα καπάκια και τους δακτυλίους σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε pint ή quart βάζα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ελαττώματα στα βάζα που θα χρησιμοποιήσετε, όπως τσιπς ή ρωγμές. Κρατήστε τα δαχτυλίδια και τα καπάκια σε μια κατσαρόλα βραστό νερό μέχρι τη χρήση. Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με τα κομμάτια του κρέατος σε απόσταση 1 ίντσας από την κορυφή του βάζου. Προσθέστε 1 κουτ. αλάτι σε κάθε βάζο και προσθέστε βραστό νερό σε απόσταση μίας ίντσας από την κορυφή. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν παγιδευμένες φυσαλίδες αέρα στα βάζα γύρω από το κρέας. Σκουπίστε τα στόμια των βάζων με ένα καθαρό πανί και τοποθετήστε τα καπάκια και τους δακτυλίους σε κάθε βάζο. Σφίξτε τους δακτυλίους.
Τοποθετήστε το δοχείο πίεσης με τα γεμάτα βάζα και προσθέστε δύο λίτρα νερού στο δοχείο ή το ποσό που συνιστάται από τη συσκευή σας. Κλείστε το καπάκι στη θέση του και βάλτε το βάρος στην κορυφή στα 10 λίβρες. της πίεσης.Ξεκινήστε τον καυστήρα σόμπα και ρυθμίστε τη θερμότητα σε σχεδόν πλήρη. Μόλις αρχίσει να ζυγίζει το βάρος, αρχίστε το χρονοδιάγραμμα. Διαδικασία για 1 ώρα και 15 λεπτά για pints και 1 ώρα και 30 λεπτά για quarts. Απενεργοποιήστε τον καυστήρα όταν έχει λήξει ο χρόνος και αφήστε το δοχείο να κρυώσει από μόνο του. Μην αφαιρείτε το καπάκι μέχρι να κρυώσει και να χάσει την πίεση του. Αυτό μπορεί να διαρκέσει μια νύχτα. Αφαιρέστε τα βάζα για να δείτε ότι είναι σφραγισμένα, το κέντρο πρέπει να είναι ελαφρώς συμπιεσμένο και να μην δίνεται όταν ωθείται. Αφαιρέστε τους δακτυλίους και πλύνετε τα βάζα. Η ημερομηνία και ο τόπος αποθήκευσης εκτός άμεσου φωτός. Χρησιμοποιήστε μέσα σε ένα χρόνο.