Περιεχόμενο
Το ροκ καραμέλα είναι μια κρυσταλλική ζαχαροπλαστική. Είναι εύκολο να γίνει, και επειδή χρησιμοποιεί μια απλή χημική διαδικασία που προκαλεί κρυστάλλους για να σχηματίσουν, κάνοντας καραμέλα ροκ μπορεί να είναι ένας διασκεδαστικός και νόστιμος τρόπος για να διδάξουν τα παιδιά σχετικά με τη χημεία.
Ζάχαρη
Η χημική ονομασία για τη λευκή επιτραπέζια ζάχαρη είναι η σακχαρόζη. Κρύσταλλοι ξηρής ζάχαρης διατάσσονται με διάταξη μορίων σακχαρόζης. Είναι διαμορφωμένοι σαν κύβοι.
Λύσεις
Το νερό (διαλύτης) διαλύει τη ζάχαρη (μια διαλυμένη ουσία) για να δημιουργήσει αυτό που οι χημικοί ονομάζουν λύση. Υπό κανονικές συνθήκες, μια σταθερή ποσότητα νερού μπορεί να διαλύσει μόνο μια συγκεκριμένη ποσότητα ζάχαρης πριν γίνει κορεσμένη. Όταν κάνετε καραμέλες ροκ, βράζετε ένα διάλυμα ζάχαρης-νερού σε υψηλή θερμοκρασία. Η θερμότητα αυξάνει την ποσότητα ζάχαρης που μπορεί να διαλύσει το νερό για να δημιουργήσει μια υπερκορεσμένη λύση.
Κατακρήμνιση
Οι υπερκορεσμένες λύσεις είναι ασταθείς, οπότε όταν ανακατεύετε καραμέλες, κρυστάλλους ζάχαρης θα βγουν από τη λύση και θα προσκολληθούν στη χορδή ή στο ραβδί στο βάζο. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται βροχόπτωση. Οι κρύσταλλοι ζάχαρης καλούνται ιζήματα. Καθώς το σάκχαρο στο διάλυμα κατακρημνίζεται, το καραμέλα σας θα αυξηθεί, το μόριο από το μόριο. Το τελικό σχήμα της καραμέλας σας θα αντικατοπτρίζει το σχήμα μεμονωμένων μορίων ζάχαρης.