Περιεχόμενο
Ένα κοινό διατροφικό, φαρμακευτικό και καθαριστικό πρόσθετο, το κιτρικό οξύ είναι ένα αδύναμο, υδατοδιαλυτό οργανικό οξύ που απαντάται φυσικά σε πολλά εσπεριδοειδή, όπως λεμόνια και ασβέστιο. Ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά από τον αραβικό χημικό Abu Musa του 8ου αιώνα Jabir ibn Hayyan (επίσης γνωστός ως Geben), αλλά δεν καθαρίστηκε στην σημερινή του μορφή μέχρι τον 18ο αιώνα.
Παραγωγή φαγητού
Η σκόνη του κιτρικού οξέος προστίθεται συνήθως στα αεριούχα και μη ανθρακούχα αναψυκτικά ως γευστικό παράγοντα, προσθέτοντας μια γεύση ξινιού στο ρόφημα και ως συντηρητικό λόγω των αντιμικροβιακών ιδιοτήτων του. Προστίθεται σε καραμέλα για να προσθέσετε μια γεύση ξινιού, αλλά και για να σταθεροποιήσετε τα σάκχαρα και να ενισχύσετε την ουρία (το κιτρικό οξύ βοηθάει τις καραμέλες να αποκτήσουν μια ομοιογενή γέλη). Το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται στην παραγωγή μαρμελάδων και ζελέ για να βοηθήσει στον έλεγχο του επιπέδου pH του τροφίμου, βοηθώντας στη συνοχή και τη διάρκεια ζωής του. Μπορεί επίσης να βρεθεί στο επεξεργασμένο τυρί για να σταθεροποιήσει και να γαλακτωματοποιήσει την περιεκτικότητα σε λάδι και νερό του τυριού και να τη διατηρήσει από το διαχωρισμό.
Φαρμακευτικές Εφαρμογές
Η σκόνη κιτρικού οξέος μπορεί να προσθέσει γεύση στα παρασκευάσματα φαρμάκων, καλύπτοντας τη γεύση των χημικών συστατικών. Προστίθεται επίσης ως γαλακτωματοποιητής, διατηρώντας τα συστατικά σε υγρά παρασκευάσματα από το διαχωρισμό. Η πιο συνηθισμένη χρήση της σκόνης κιτρικού οξέος είναι σε συνδυασμούς με διττανθρακικά άλατα για να δημιουργήσει ένα αναβράζοντα, αγχωτικό αποτέλεσμα.
Οικιακές και βιομηχανικές χρήσεις
Η σκόνη κιτρικού οξέος προστίθεται σε πολλά απορρυπαντικά προϊόντα, όπως σαπούνι για πλύσιμο και σαμπουάν, καθώς και προϊόντα βιομηχανικής αντοχής, ώστε να διατηρείται ένα αλκαλικό pH, το οποίο βοηθά τα επιφανειοδραστικά - καθαριστικά - να λειτουργούν αποτελεσματικότερα. Η σκόνη κιτρικού οξέος είναι εύκολο να ξεπλυθεί με το καθαριστικό, καθώς είναι υδατοδιαλυτό και βιοαποικοδομήσιμο.