Περιεχόμενο
Η παρακολούθηση μιας σταδιοδρομίας στις μαγειρικές τέχνες δεν είναι ένας τρόπος να ξεφύγουμε από τις ακαμψίες της ακαδημαϊκής ζωής. Οι επιτυχημένοι μάγειροι χρειάζονται ισχυρές δεξιότητες στα βασικά μαθηματικά. Χωρίς αυτούς, θα κολλήσουν στην κουζίνα προσπαθώντας να μετατρέψουν τις συνταγές και να προσθέσουν κλάσματα, ενώ οι προστάτες περιμένουν τα γεύματά τους.
Μαθηματικές δεξιότητες
Οι επιτυχημένοι μάγειροι πρέπει να είναι κύριοι της βασικής αριθμητικής, συμπεριλαμβανομένης της προσθήκης, αφαίρεσης, πολλαπλασιασμού και διαίρεσης. Πρέπει επίσης να είναι άνετα τόσο με κλάσματα όσο και με δεκαδικά ψηφία. Τα περισσότερα μαγειρικά προγράμματα απαιτούν από τους μαθητές να σπουδάσουν μαθηματικά. Για παράδειγμα, στο South Seattle Community College, οι φοιτητές πρέπει να παρακολουθήσουν μαθήματα που να τους επιτρέπουν να αποκτήσουν βασικές αριθμητικές, κλάσματα, δεκαδικά ψηφία, ποσοστά, αναλογίες και αγγλικές μονάδες μέτρησης και το μετρικό σύστημα.
Συστατικά μέτρησης
Η βασική αριθμητική είναι το κλειδί για τη μέτρηση των συστατικών. Εάν μια συνταγή απαιτεί μια αναλογία 2 προς 1 του γάλακτος σε νερό, είναι απαραίτητο να αναγνωρίσει εύκολα ότι 1 φλιτζάνι νερό απαιτεί 2 φλιτζάνια γάλακτος. Είναι επίσης σημαντικό να είστε σε θέση να μετρήσετε εύκολα τα συστατικά, ακόμη και σε μορφή κλασμάτων. Ένα φλιτζάνι μέτρησης 1 φλιτζανιού πρέπει να γεμίσει 8,5 φορές όταν μια συνταγή απαιτεί 8,5 φλυτζάνια.
Τροποποίηση συνταγών
Συνταγές συχνά πρέπει να τροποποιηθούν για μεγαλύτερους ή μικρότερους όγκους, καθώς και για γεύση. Για να αλλάξετε τις συνταγές, είναι απαραίτητο να αποκτήσετε τον πολλαπλασιασμό και τη διαίρεση, καθώς και τους λόγους και τα ποσοστά. Ορισμένα συστατικά μπορεί να χρειαστεί να διπλασιαστούν ή να τριπλασιαστούν, ενώ συστατικά όπως οι διογκωτικοί παράγοντες και τα μπαχαρικά πιθανόν να πρέπει να προστεθούν σε διαφορετικές αναλογίες ανάλογα με το μέγεθος της συνταγής και τα συγκεκριμένα συστατικά που ενέχονται. Συχνά, υπάρχει μια συγκεκριμένη φόρμουλα που θα ακολουθήσει.
Μετατροπή Συνταγών
Μια συνταγή γραμμένη στο μετρικό σύστημα πρέπει να μετατραπεί εάν είναι διαθέσιμες μόνο μονάδες μέτρησης αγγλικού συστήματος. Επειδή οι μετατροπές είναι συχνά σε δεκαδική μορφή - ένα γραμμάριο είναι περίπου 0,035274 ουγγιές - είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να ελέγχετε τα δεκαδικά ψηφία κατά τη μέτρηση των συστατικών. Η δυνατότητα εύκολης μετατροπής των συνταγών εξασφαλίζει ότι μόνο ένα σύνολο μετρητικών προμηθειών είναι απαραίτητο και ότι οι συνταγές μπορούν να κατακτηθούν ανεξάρτητα από τον τρόπο γραφής τους.